Les morceaux de betteraves vieillis à sec confèrent à votre Wellington à la betterave une saveur délicieusement profonde.
Temps de préparation:
45minutes
Temps de cuisson:
15minutes
Ingrédients
2c.à.s
d'huile d'olive douce
200g
d’épinards frais
1c.à.s
d'origan séché
145g
de tapenade de tomates séchées au soleil
4
AH Excellents morceaux de betterave biologique
270g
de pâte feuilletée fraîche
2c.à.s
de lait de soja
2
échalotes
60g
de margarine végétale
200ml
de bouillon de champignons en bocal
37,5g
de mélange de roquette
2c.à.s
de vinaigre de vin rouge
Instructions
Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir les épinards à feu vif pendant 3 minutes pour les faire réduire. Transférez-les dans une passoire et laissez-les égoutter. À l’aide du dos d’une cuillère en bois, pressez pour extraire l’excès de liquide.
Mélangez la moitié de l’origan avec la moitié de la tapenade de tomates. Préchauffez le four à 220 °C.
Sortez les steaks de betterave de leur emballage et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Coupez la pâte feuilletée en deux dans la longueur et la largeur pour obtenir 4 rectangles égaux. Étalez le mélange tapenade-origan sur les rectangles de pâte, en laissant une bordure de 2 cm sur les bords. Garnissez de la poêlée d’épinards. Placez un steak de betterave sur le côté court de chaque rectangle et roulez la pâte autour. Coupez l’excédent de pâte sur les côtés et pincez bien les bords pour les sceller.
Badigeonnez les Wellingtons d'un peu de lait végétal, à l’aide d’un pinceau. Avec le dos d’un couteau, tracez délicatement des motifs décoratifs sur la pâte, sans la couper. Placez les Wellingtons, couture vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
Pendant ce temps, émincez les échalotes. Faites chauffer la margarine dans une casserole et faites revenir les échalotes avec le reste de la tapenade pendant 3-4 minutes à feu moyen. Ajoutez le fond et le reste de l’origan, puis laissez réduire pendant 5-10 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Assaisonnez avec du poivre et, si nécessaire, du sel.
Mélangez la salade avec le reste de l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et un peu de poivre. Disposez un Wellington de betterave sur une assiette, ajoutez un peu de jus autour, et servez avec la salade à côté.
