Print

Mousse au chocolat végane avec sa crème à l’orange

De la vanille à la cardamome, cette mousse au chocolat végétalienne regorge de saveurs. Délicieuse avec la fraîcheur de la crème d'orange.

  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients

  • 200 g
    de chocolat noir 70
  • 700 g
    de pois chiches en bocal
  • 2 c.à.c
    de jus de citron
  • 100 g
    de sucre cristallisé
  • 1 c.à.c
    d'arôme de vanille
  • 2
    oranges
  • 3
    gousses de cardamome
  • 200 ml
    de soja à fouetter

Instructions

  1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie dans un bol résistant à la chaleur, en remuant régulièrement. Laissez refroidir jusqu’à ce que vous puissiez y tremper un doigt sans vous brûler, mais qu’il reste encore tiède.
  2. Égouttez soigneusement les pois chiches dans une passoire, en récupérant le liquide (aquafaba). Vous aurez besoin de 150 ml d’aquafaba (pour 4 personnes). Ajoutez le jus de citron. Les pois chiches ne sont pas utilisés dans cette recette.
  3. À l’aide d’un batteur électrique, montez l’aquafaba en neige pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne aussi ferme que possible. Incorporez progressivement ¾ du sucre et l’arôme de vanille, tout en continuant de battre. Incorporez délicatement le chocolat fondu en plusieurs fois dans l’aquafaba monté. Répartissez la mousse dans des verrines et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  4. Pendant ce temps, nettoyez soigneusement la moitié des oranges et râpez leur zeste. Pressez toutes les oranges pour en extraire le jus. Écrasez les gousses de cardamome. Portez à ébullition 150 ml de jus d’orange (pour 4 personnes) avec la cardamome et le reste du sucre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à obtenir un sirop épais. Laissez refroidir 20 minutes, puis filtrez le sirop à l’aide d’une passoire.
  5. Montez la crème végétale en chantilly et incorporez le sirop refroidi. Répartissez la moitié de la crème fouettée sur les mousses au chocolat et saupoudrez avec le zeste d’orange. Servez le reste de la crème à côté.

À propos de l’auteur

Mots clés

Temps de préparation: Court
Public cible: Consommateurs, Général
Niveau de difficulté: Pour débutants
Allergies et régimes: Sans gluten, Sans noix
Type de plat: Dessert

Vous pouvez également être intéressé à goûter

Asperges blanches grillées accompagnées d’une mousseline de pommes de terre, d’épinards et d’une sauce au cresson

Mini Wellington de betteraves

Plat au four avec champignons, poireau et purée de carottes

Bouillie d’avoine, revisitée au quinoa