No-egg salad (recette pour cuisine de collectivité)

Ingrédients

Portions: 10
  • 160 g
    de penne sèches
  • 100 g
    d' oignons  en morceaux
  • 200 g
    de pois-chiches sous vide (Bonduelle)
  • 1/2 càc
    de curcuma
  • 120 ml
    ml de veganaise achetée chez un grossiste ou faite maison selon la recette ci-dessous
  • 60 ml
    d' Alpro Nature sans sucre
  • 1/2 càc
    de noix de muscade
  • 1/2 càc
    de poivre noir
  • 1,5 càc
    de sel
  • 2 càs
    de jus de citron
  • ciboulette et/ou persil frais selon le goût

Pour la véganaise

  • 1,5 càc
    de poivre blanc
  • 5 càs
    de moutarde
  • 5 càc
    de sel
  • 5 càc
    de jus de citron
  • 1,2 litres
    de boisson de soja Alpro, sans sucre
  • 3,3 litres
    litres d'huile de tournesol
  • 250 ml
    d'eau

Instructions

  1. Faites bouillir les penne jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de préférence plus tendres qu’habituellement (vous pouvez également utiliser des restes de penne, mais une cuisson un peu plus tendre donne de meilleurs résultats).

  2. Émincez l'oignon à l'aide d'un robot de cuisine. Mettez-les dans un bol ou un saladier.

  3. Hacher les penne dans le robot. Veillez à ne pas les réduire en purée. Arrêtez dès que les morceaux sont suffisamment petits et que les penne ne sont plus distinguables. Ajoutez-les à l'oignon.

  4. Hachez ensuite les pois chiches dans le robot avec le curcuma. Encore une fois, n'en faites pas une purée, mais arrêtez-vous dès que vous ne voyez plus de pois chiches entiers. Ajoutez ce mélange aux penne et à l'oignon hachés.

  5. Ajoutez tous les autres ingrédients et goûtez pour voir si vous avez besoin de plus de poivre, de sel, de citron ou de noix de muscade.

  6. Si cette salade est réservée pendant un certain temps, les penne peuvent absorber l'humidité de la véganaise et du yaourt. Ajoutez alors un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaitée.

Pour la véganaise

  1. Mettre tous les ingrédients, sauf l'eau, dans un récipient doseur de 5 litres ou dans une casserole un peu plus grande. Mixez le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez ensuite l'eau et mélangez à la véganaise. Goûtez et ajoutez du sel, du poivre ou du jus de citron si nécessaire.

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Temps de préparation: court
Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: pour débutants
Allergies et régimes: sans noix, sans sucre
Type de plat: garniture

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