No-egg salad (recette pour cuisine de collectivité)

Name: No-egg salad (recette pour cuisine de collectivité)
Ingredients: 160 g de penne (sèches); 100 g d' oignons ( en morceaux); 200 g de pois-chiches sous vide ((Bonduelle)); 1/2 càc de curcuma; 120 ml ml de veganaise; 60 ml d' Alpro Nature sans sucre; 1/2 càc de noix de muscade; 1/2 càc de poivre noir; 1,5 càc de sel; 2 càs de jus de citron; ciboulette et/ou persil frais (selon le goût); 1,5 càc de poivre blanc; 5 càs de moutarde; 5 càc de sel; 5 càc de jus de citron; 1,2 litres de boisson de soja Alpro, sans sucre; 3,3 litres litres d'huile de tournesol; 250 ml d'eau

Ingrédients

Portions: 10

160 g

de penne sèches
100 g

d' oignons en morceaux
200 g

de pois-chiches sous vide (Bonduelle)
1/2 càc

de curcuma
120 ml

ml de veganaise achetée chez un grossiste ou faite maison selon la recette ci-dessous
60 ml

d' Alpro Nature sans sucre
1/2 càc

de noix de muscade
1/2 càc

de poivre noir
1,5 càc

de sel
2 càs

de jus de citron
ciboulette et/ou persil frais selon le goût

Pour la véganaise

1,5 càc

de poivre blanc
5 càs

de moutarde
5 càc

de sel
5 càc

de jus de citron
1,2 litres

de boisson de soja Alpro, sans sucre
3,3 litres

litres d'huile de tournesol
250 ml

d'eau

Instructions

Faites bouillir les penne jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de préférence plus tendres qu’habituellement (vous pouvez également utiliser des restes de penne, mais une cuisson un peu plus tendre donne de meilleurs résultats).
Émincez l'oignon à l'aide d'un robot de cuisine. Mettez-les dans un bol ou un saladier.
Hacher les penne dans le robot. Veillez à ne pas les réduire en purée. Arrêtez dès que les morceaux sont suffisamment petits et que les penne ne sont plus distinguables. Ajoutez-les à l'oignon.
Hachez ensuite les pois chiches dans le robot avec le curcuma. Encore une fois, n'en faites pas une purée, mais arrêtez-vous dès que vous ne voyez plus de pois chiches entiers. Ajoutez ce mélange aux penne et à l'oignon hachés.
Ajoutez tous les autres ingrédients et goûtez pour voir si vous avez besoin de plus de poivre, de sel, de citron ou de noix de muscade.
Si cette salade est réservée pendant un certain temps, les penne peuvent absorber l'humidité de la véganaise et du yaourt. Ajoutez alors un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaitée.

Pour la véganaise

Mettre tous les ingrédients, sauf l'eau, dans un récipient doseur de 5 litres ou dans une casserole un peu plus grande. Mixez le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez ensuite l'eau et mélangez à la véganaise. Goûtez et ajoutez du sel, du poivre ou du jus de citron si nécessaire.