Nouilles Soba avec légumes sautés et tofu frit mariné (La recette pour les cuisines industrielles)

La veille

Placez le tofu sous une planche à découper avec un poids dessus pour qu’il perde l’excès d’humidité (facultatif, vous pouvez faire cela pour que le tofu absorbe plus facilement la marinade).

Mélangez l’ail, le mélange cinq épices, le sucre, la sauce soja, le vinaigre de riz et la sauce hoisin et faites-y mariner les dés de tofu pendant au moins une nuit.

Le jour-même

Faites cuire les nouilles selon les instructions sur le paquet, égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et mettez-les de côté.

Coupez le poivron rouge, le bimi, les champignons de Paris et la moitié de l’oignon de printemps en petits morceaux.

Faire revenir les cubes de tofu égouttés dans le wok dans l’huile d’arachide, assaisonnez avec le mélange cinq épices, le sel et le poivre, et laissez égoutter.

Faites maintenant frire les légumes et ajoutez les cubes de tofu, les nouilles et la marinade.

Servez avec les herbes fraîches, les quartiers de citron vert (grillés) et l’oignon de printemps coupé en tranches.

Vous pouvez également préparer ce plat avec du tofu surgelé. Décongelez-le complètement, puis mettez un poids dessus pour que l’excès d’humidité s’écoule avant de le mariner. 9) La structure du tofu deviendra alors un peu plus ferme.