Nouilles Soba avec légumes sautés et tofu frit mariné (La recette pour les cuisines industrielles)
Ingrédients
Portions:10
1 kg
de tofu(pressé, égoutté et coupé en cubes)
8 gousses
d’ail
25 g
d’épices ‘cinq épices’
60 g
de vergeoisecassonade ou sucre de fleur de coco
75 ml
de sauce soja
100 ml
de vinaigre de riz
80 g
de sauce hoisin
1 kg
de nouilles soba
3 rode
poivrons rougesen cubes
450 g
de brocolien bouquets (éventuellement bimi)
450 g
de champignonsen tranches (éventuellement des shiitake)
1 botte
d’oignons de printempscoupé en rondelles
Une poignée
de basilic frais
Une poignée
de menthe fraîche
10 quartiers
de citron vertéventuellement grillés
Instructions
La veille
Placez le tofu sous une planche à découper avec un poids dessus pour qu’il perde l’excès d’humidité (facultatif, vous pouvez faire cela pour que le tofu absorbe plus facilement la marinade).
Mélangez l’ail, le mélange cinq épices, le sucre, la sauce soja, le vinaigre de riz et la sauce hoisin et faites-y mariner les dés de tofu pendant au moins une nuit.
Le jour-même
Faites cuire les nouilles selon les instructions sur le paquet, égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et mettez-les de côté.
Coupez le poivron rouge, le bimi, les champignons de Paris et la moitié de l’oignon de printemps en petits morceaux.
Faire revenir les cubes de tofu égouttés dans le wok dans l’huile d’arachide, assaisonnez avec le mélange cinq épices, le sel et le poivre, et laissez égoutter.
Faites maintenant frire les légumes et ajoutez les cubes de tofu, les nouilles et la marinade.
Servez avec les herbes fraîches, les quartiers de citron vert (grillés) et l’oignon de printemps coupé en tranches.
Vous pouvez également préparer ce plat avec du tofu surgelé. Décongelez-le complètement, puis mettez un poids dessus pour que l’excès d’humidité s’écoule avant de le mariner. 9) La structure du tofu deviendra alors un peu plus ferme.
Remarques
Si la sauce Hoisin n’est pas disponible, vous pouvez la remplacer par une combinaison de sauce soja, de jus de citron vert et de sucre/agave.
N’hésitez pas à augmenter les quantités de brocoli et de champignons.
L’assaisonnement en poudre ‘cinq épices’ est composé de graines de fenouil, d’anis étoilé, de cannelle, de poivre de Szechuan et de clous de girofle. Il peut également être remplacé par un mélange d’assaisonnement japonais tel que l’assaisonnement Takoyaki.