Pressez le tofu dans une presse à tofu ou placez-le entre deux torchons propres, placez-le sur une assiette et posez quelque chose de lourd dessus. Laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en cubes de 1 x 1 cm. Mettez-les dans la casserole d’eau bouillante, portez l’eau à nouveau à ébullition et faites-les cuire pendant 5 minutes. Egouttez-les dans une passoire et laissez-les reposer pendant 5-10 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’oignon rouge. Coupez le poivron en deux, retirez la tige et les graines et coupez la chair en morceaux de 1 cm. Pelez et râpez l’ail.
Faites chauffer la poêle à feu moyen et versez l’huile. Ajouter les pommes de terre et l’oignon et remuer pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail, le paprika, le cumin, la coriandre moulue, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre et continuez à remuer. Ajoutez le paprika et remuez bien. Émiettez le tofu écrasé par-dessus et incorporez-le au reste des ingrédients.
Coupez 2 citrons verts et le citron en deux et pressez-les dans la poêle ; attrapez les graines dans votre autre main. Ajoutez les morceaux de tomates et la pâte de chipotle et spatulez doucement le reste des ingrédients. Laisser mijoter pendant 2 minutes.
Retirez les nervures dures du chou frisé. Coupez les feuilles en lanières et ajoutez-les dans la poêle. Égoutter les haricots noirs, les rincer et les ajouter à la poêle. Remuez le tout et faites chauffer pendant encore 5 minutes.
Hacher les tomates cerises et les oignons de printemps. Coupez l’avocat en deux et dénoyautez-le en frappant fort avec le talon d’un couteau sur le noyau, tournez le couteau et retirez le noyau. Retirez la chair à l’aide d’une cuillère et coupez-la en fines tranches. Coupez les citrons verts restants en quartiers. Retirez les feuilles des brins de coriandre et jetez les tiges.
Répartissez le mélange frit dans les bols. Ajoutez les légumes frais et les herbes. Servez les quartiers de citron vert sur le côté, pour que chacun puisse en arroser le plat.
Remarques
C’est la solution parfaite au problème du “je veux un petit-déjeuner solide, mais il doit être sain”. Il regorge de légumes, de couleurs et de protéines, et est copieux et rassasiant.
Source: Ceci est une recette de ‘Bish Bash Bosh’ de Henry Firth & Ian Theasby. Editions Fontaine.
