Pressez un citron vert et coupez l’autre en quatre. Hachez finement les herbes fraîches, le chou rouge et les oignons de printemps. Épluchez et râpez les carottes. Hachez grossièrement les cacahuètes.
Mettez le beurre de cacahuète dans un mixeur avec la sauce soja, le sirop d’érable, le vinaigre de riz, le jus de citron vert et un peu d’eau. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Faites cuire les nouilles de riz jusqu’à ce qu’elles soient tendres dans une grande quantité d’eau légèrement salée. Égouttez et rincez à l’eau froide.
Faites frire les morceaux de poulet végétal pendant 5-6 minutes dans une poêle sans matière grasse.
Mélangez les nouilles avec la sauce aux cacahuètes, les légumes, les herbes fraîches et les morceaux végétaliens. Garnissez de cacahuètes grossièrement hachées et d’oignons nouveaux. Servez avec des quartiers de citron vert.
