Pain de viande veggie

Ingrédients

Portions: 5
  • 375 g
    de pois chiches égouttés (en conserve, surgelés ou sous vide)
  • 200 g
    de haricots rouges égouttés (en conserve, surgelés ou sous vide)
  • 150 g
    de carottes surgelées coupées en cubes (à réfrigérer 1 jour à l’avance)
  • 150 g
    de petits pois surgelés (à réfrigérer 1 jour à l’avance)
  • 75 g
    de poivron rouge
  • 75 g
    de flocons d’avoine
  • 75 g
    de panko (ou de chapelure classique) + un peu d'extra pour saupoudrer
  • 50 g
    d’oignons secs
  • 1 càs
    d’huile d’olive
  • 0,5 càs
    paprika en poudre
  • 0,5 càs
    curry en poudre
  • 0,5 càs
    de sel
  • 30 g
    de farine
  • 2 càs
    de sauce soja
  • 2,5 càs
    de ketchup
  • 2,5 càs
    de moutarde

Instructions

  1. Hachez les pois chiches et les haricots rouges ensemble, brièvement et grossièrement.

  2. Hachez brièvement les légumes surgelés avec le poivron, les flocons d’avoine, le panko, les oignons séchés, l’huile d’olive, le paprika, le curry et le sel.
  3. Mélangez les deux préparations dans un grand bol et incorporez la farine à la fin.
  4. Formez un rouleaux et placez-les dans un plat à four huilé. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un peu d'eau pour lisser le pain de viande et éliminer les éventuelles fissures de la surface. Vous pouvez également y dessiner un motif en losange (voir photo). Saupoudrer d'un peu de panko.

  5. Faites cuire au four à 160°C pendant 40 minutes.
  6. Mélangez la sauce soja avec le ketchup et la moutarde. Badigeonnez le pain sans viande après la première cuisson et mettez-les au four pendant 10 minutes supplémentaires à 170°C jusqu'à ce qu'elles soient joliment colorées.

  7. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de couper en tranches.

Remarques

  • Le pain de viande est plus facile à portionner lorsqu’il est froid.
    Vous pouvez également le servir en fines tranches dans un wrap ou un sandwich avec de la sauce barbecue, par exemple.
    Il peut être parfaitement congelé comme réserve.
    Délicieux avec une sauce aux cerises ou une sauce Marsala, éventuellement combinée avec de la pêche.
  • Source: Cette recette provient de Bert Deganck. Photographie: © Toos Vergote

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Temps de préparation: long
Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: pour les amoureux
Type de plat: plat

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