Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs: la farine fermentante, le sucre glace, les épices à pain d’épices, la poudre à lever et la pincée de sel.
Mettez une petite casserole sur feu doux avec le lait végétal, la compote de pommes, le sirop de pommes et l’huile de coco. Laissez fondre tout en remuant.
Ajoutez les raisins secs quand tout est fondu et laissez reposer le mélange pendant au moins 2 minutes.
Versez ensuite le mélange humide dans le bol avec les ingrédients secs. Mélangez à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une pâte.
Versez la pâte dans un moule à gâteau préalablement tapissé de papier sulfurisé et enfournez pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. Si le couteau ressort propre après avoir piqué le fond du pain d’épices, il est prêt. Sinon, mettez-le au four 5 minutes de plus.
Laissez refroidir et servez avec les garnitures de votre choix.
Remarques
Vous pouvez remplacer les épices à pain d’épices par une combinaison de cannelle, de gingembre et de noix de muscade.
Source: Une recette de Marie Van de Velde (@marie.margot.nutrition) pour EVA.
