Papillote de pleurotes avec frites maison et sauce moutarde
Ingrédients
Portions:4
Pour la papillote
1
blancs de poireaux
1
échalote
1
carotte
1
céleri
1 gousse
ail
4
pleurotes royaux(pieds de dunes)
un bon trait
vin blanc
un trait
vermouth
thym
laurier
1 sachet d'
épices pour moules
sel et poivre
pour les frites
1 kg
pomme de terre bintje
graisse de friture végétale(ex. huile végétale)
sel
Pour la moutarde
3 c. à soupe
veganaise
1 c. à soupe
moutarde
1 c. à soupe
yaourtvégétale
1 poignée
ciboulettefraîche hachée
1 c. à soupe
jus de citron
sel et poivre
Instructions
Pour la papillotte, coupez les légumes en petits morceaux et disposez-les sur une grande feuille d’aluminium. Coupez les pleurotes grossièrement et placez-les sur le dessus. Arrosez avec le vin et le vermouth. Ajoutez le thym et la feuille de laurier. Assaisonnez avec les épices à moules, le sel et le poivre. Fermez bien le paquet en le pliant. Faites cuire pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
Pour les frites, épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites. Faites-les précuire dans une friteuse à 140 °C. Elles ne doivent pas être colorés à ce stade. Laissez les frites refroidir et égouttez-les bien dans un bol recouvert de papier absorbant. Lorsqu’elles sont bien refroidies, faites-les frire une deuxième fois à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorés. Salez.
Pour la sauce à la moutarde, mélangez bien tous les ingrédients, et c’est prêt. Servez la sauce à la moutarde avec les frites.
Remarques
Région: Occidentaux
Source: Une recette du livre ‘Vegan zoals je het nog nooit proefde: 60 rijkelijke, plantaardige recepten voor iedereen.’ de Yolan Bamps et Tekla Vancleynenbreugel. Lannoo.
