Pâtes crémeuses carbonara verde (recette cuisine de collectivité)

Nutri-score A

Ingrédients

Portions: 10
  • 250 g
    de haricots verts coupés en deux
  • 250 g
    de petits pois
  • 1 kg
    de pâtes
  • 500 g
    d’oignons coupés en dés
  • 40 ml
    d’huile d’olive
  • 1600 g
    de courgettes coupées en tranches
  • 625 ml
    de crème de soja végétale Alpro
  • 30 g
    d’ail pressé
  • sel et poivre selon vos préférences
  • origan selon vos préférences
  • romarin selon vos préférences
  • 500 g
    de lardons végétaux
  • 500 g
    d’épinards
  • facultatif : bouillon de légumes

Instructions

  1. Blanchissez brièvement les haricots verts et les petits pois, puis rincez-les à l’eau froide.
  2. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet.
  3. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez les tranches de courgettes et laissez un peu cuire.
  4. Déglacez maintenant avec la crème de soja et faites-y cuire brièvement les haricots.
  5. Assaisonnez avec de l’ail, du sel, du poivre, de l’origan, du romarin et, si nécessaire, ajoutez du bouillon de légumes (si la sauce est trop épaisse).
  6. Ajoutez les pâtes cuites à la sauce crémeuse et couvrez, pour permettre aux pâtes d’absorber la saveur de la sauce.
  7. Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile d’olive, faites revenir les lardons végétaux, salez et poivrez, et ajoutez les épinards jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Remarques

Conseil: coupez les courgettes en fines lanières/spirales pour un aspect plus raffiné.

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Public cible: Food Service
Type de plat: Plat

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