Pâtes vertes aux champignons sautés (recette cuisine de collectivité)

Nutriscore B

Ingrédients

Portions: 10
  • 100 g
    de noix de cajou
  • 100 g
    d’échalotes coupées en dés
  • 50 g
    d’huile d’olive
  • 500 ml
    de bouillon de légumes
  • 30 ml
    de jus de citron
  • 10 g
    de sel
  • 300 g
    de petits pois surgelés
  • 50 g
    de câpres sans liquide conservez le liquide
  • 20 g
    de basilic
  • 400 ml
    de soja cuisine Alpro
  • 1 kg
    de pâtes non cuites
  • 40 ml
    d’huile d’olive
  • 500 g
    de champignons
  • 250 g
    de pois chiches en conserve poids net
  • poivre selon vos préférences

Instructions

  1. Faites tremper les noix de cajou pendant 2 heures dans de l’eau bouillante ou pendant une nuit dans de l’eau froide.
  2. Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive. Ajoutez le bouillon de légumes et les noix de cajou, et laissez cuire brièvement. Ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre et le liquide des câpres. Faites cuire encore 10 minutes.
  3. Ajoutez ensuite les câpres, les petits pois et le basilic sans la tige à la sauce et mixez à l’aide d’un blender jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Assaisonnez la sauce et ajoutez le soja cuisine. Ne continuez pas à cuire, mais gardez au chaud.
  4. Faites cuire les pâtes.
  5. Faire revenir brièvement les champignons.
  6. Servez les pâtes avec la sauce et les pois chiches et garnissez avec les champignons.

Tags

Public cible: Food Service

Vous pouvez également être intéressé à goûter

Ragoût basque aux patatas bravas

Waterzooi

Pâtes tomates-basilic crémeuses à souhait

Panzanella au fenouil caramélisé