Penne gratinées aux légumes oubliés (cuisine de collectivité)

Ingrédients

Portions: 10
  • 1 kg de
    penne
  • 1 l d’
    eau
  • 20 g de
    pâte de bouillon de légumes
  • 1/2 l d’
    Alpro Cooking Light
  • 500 g de
    tofu soyeux
  • 150 g de
    roux blanc
  • 300 g
    fromages râpé vegan
  • 50 g d’
    Alpro Margarine Cuire et Rotir ou de l’huile de tournesol
  • 1/2 kg de
    poireaux coupés en rondelles
  • 300 g de
    pois-chiches égouttés
  • 4 gousses d’
    ail finement haché (congelé ou en pâte)
  • 2 kg de
    légumes d’hiver (tels que des légumes à ragoût)
  • 300 g de
    tofu
  • 100 ml d’
    huile d’olive
  • du
    poivre
  • du
    sel (optionnel)
  • du
    basilic séché ou congelé
  • 20 g de
    flocons de levure noble
  • de la
    ciboulette finement hachée

Instructions

  1. Faites cuire les pennes “al dente” et mettez-les dans un gastronome. Réservez.
  2. Mélangez l’eau à la crème de soja, et ajoutez le bouillon en pâte avant ébullition. Incorporez ensuite le tofu soyeux dans la sauce, et épaississez le tout avec le roux. Terminez en introduisant 100 g de fromage râpé.
  3. Faites sauter les poireaux, les pois chiches et l’ail dans la margarine et, si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour détendre le tout.
  4. Introduisez les légumes d’hiver et laissez mijoter à feu doux. Assaisonnez.
  5. Placez les légumes uniformément sur les pennes.
  6. Déposez également la moitié de la sauce, voire les ¾, et servez le reste séparément.
  7. Pressez le tofu et coupez-le en petits dés. Mélangez-le ensuite avec de l’huile d’olive, des flocons de levure maltée et du basilic séché. Assaisonnez et répartissez sur l’ensemble du plat.
  8. Saupoudrez le dessus du reste de fromage râpé et enfournez à 180°C, pendant 10 minutes.
  9. Garnissez de ciboulette après cuisson.
  10. * Vous n’avez pas besoin de rincer les pâtes à l’eau froide ; si elles collent, détendez-les avec un peu de liquide de cuisson. Si vous travaillez de cette façon, ne cuisez pas trop les pâtes car elles vont continuer à cuire dans le four. Utilisez des pâtes stables à la cuisson.
  11. * Un bon plat pour (apprendre à) utiliser le tofu.
  12. * Vous pouvez remplacer le tofu soyeux par des lentilles corail sèches (60g/litre) ou des haricots blancs en conserve (120g/litre).
  13. * Le tofu soyeux est disponible frais, en briquette ou en saumure (longue durée de conservation).

Remarques

  • Source:: Recette d’EVA. Photo (c) Toos Vergote

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Temps de préparation: court
Public cible: food service
Niveau de difficulté: pour débutants
Allergies et régimes: sans noix, sans sucre
Type de plat: plat
Langue: French

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