Petites bouchées de “saumon fumé” avec “fromage à la crème”, câpres et aneth
Ingrédients
Portions:6
Pour le
440 ml de
bouillon de légumes
1 càc de
pâte miso
3 càc de
paprika fumé en poudre
1 grande feuille de
nori
2 càs de
sirop d’érable
2 càs de
sel marin fumé
Jus d’un
citron
5 grandes
carottesrâpées
Pour le
125 g de
noix de cajou(pur, non travaillés)
2 càs de
jus de citron
1 peu de
sel marinet poivre blanc
1 càs de
flocon de levure noble
110 ml d’
eaufiltrée
Pour joliment servir le plat:
6 bouts de
pain de seigle(grillés – ou pain sans gluten)
Plaques de
citron
3 càs de
câpres
anethfrais
Instructions
Faites bouillir tous les ingrédients du “saumon” – à l’exception des carottes – dans une casserole de taille moyenne. Baissez le feu et laissez tremper le mélange pendant 10 minutes.
En attendant, épluchez les longs rubans de carottes d’hiver avec un économe. Placez-les dans un grand bol résistant à la chaleur.
Versez le bouillon chaud à travers un tamis directement sur les rubans de carottes. Cela les fera un peu cuire. Attendez que tout ait refroidi et couvrez le bol d’une feuille de plastique ou répartissez le mélange sur des bocaux stérilisés. Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins un jour (jusqu’à un maximum de sept jours). Le bouillon sert de marinade.
Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Égouttez l’eau et mettez les noix avec les autres ingrédients du “fromage à la crème” dans un mixeur. Broyez tout sur le réglage de l’intervalle et utilisez la crème immédiatement ou conservez-la au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
Servir : tartiner généreusement les morceaux de pain grillé avec le “fromage à la crème”, y déposer le “saumon fumé” égoutté et répartir le citron, les câpres et l’aneth sur le tout.
Remarques
Source: Ceci est une recette de Vegan Party de Gaz Oakly, Editions Karaker
