Petites bouchées de “saumon fumé” avec “fromage à la crème”, câpres et aneth

Ingrédients

Portions: 6
  • Pour le
  • 440 ml de
    bouillon de légumes
  • 1 càc de
    pâte miso
  • 3 càc de
    paprika fumé en poudre
  • 1 grande feuille de
    nori
  • 2 càs de
    sirop d’érable
  • 2 càs de
    sel marin fumé
  • Jus d’un
    citron
  • 5 grandes
    carottes râpées
  • Pour le
  • 125 g de
    noix de cajou (pur, non travaillés)
  • 2 càs de
    jus de citron
  • 1 peu de
    sel marin et poivre blanc
  • 1 càs de
    flocon de levure noble
  • 110 ml d’
    eau filtrée
  • Pour joliment servir le plat:
  • 6 bouts de
    pain de seigle (grillés – ou pain sans gluten)
  • Plaques de
    citron
  • 3 càs de
    câpres
  • aneth frais

Instructions

  1. Faites bouillir tous les ingrédients du “saumon” – à l’exception des carottes – dans une casserole de taille moyenne. Baissez le feu et laissez tremper le mélange pendant 10 minutes.
  2. En attendant, épluchez les longs rubans de carottes d’hiver avec un économe. Placez-les dans un grand bol résistant à la chaleur.
  3. Versez le bouillon chaud à travers un tamis directement sur les rubans de carottes. Cela les fera un peu cuire. Attendez que tout ait refroidi et couvrez le bol d’une feuille de plastique ou répartissez le mélange sur des bocaux stérilisés. Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins un jour (jusqu’à un maximum de sept jours). Le bouillon sert de marinade.
  4. Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Égouttez l’eau et mettez les noix avec les autres ingrédients du “fromage à la crème” dans un mixeur. Broyez tout sur le réglage de l’intervalle et utilisez la crème immédiatement ou conservez-la au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
  5. Servir : tartiner généreusement les morceaux de pain grillé avec le “fromage à la crème”, y déposer le “saumon fumé” égoutté et répartir le citron, les câpres et l’aneth sur le tout.

Remarques

  • Source: Ceci est une recette de Vegan Party de Gaz Oakly, Editions Karaker
  • Photos: Simon Smith and Peter O’Sullivan

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Public cible: Consumenten (fr)
Niveau de difficulté: pour débutants
Allergies et régimes: sans gluten, sans noix, sans sucre
Type de plat: amuse-bouche
Collections: Saveurs Marines

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