Plat au potiron, épinard et crème de panais

Name: Plat au potiron, épinard et crème de panais
Ingredients: 400 g de potiron (pelé et coupé en morceaux); 1 gousse d' ail (pressée); 150 g de pois-chiches (en boite); 50 g de noix de cajou (hâchées grossièrement); 250 de feuilles d'épinard (ou chou frisé coupé grossièrement); 500 g de panais (pelé et coupé en morceaux); 1 dl de crème de soja; 1 càs de moutarde; 2 càs de jus de citron; 2 càs d' estragon; sel et poivre; huile d'olive

Ingrédients

Portions: 4

400 g de

potiron pelé et coupé en morceaux
1 gousse d’

ail pressée
150 g de

pois-chiches en boite
50 g de

noix de cajou hâchées grossièrement
250 de

feuilles d’épinard ou chou frisé coupé grossièrement
500 g de

panais pelé et coupé en morceaux
1 dl de

crème de soja
1 càs de

moutarde
2 càs de

jus de citron
2 càs d’

estragon
sel et poivre
huile d’olive

Instructions

Chauffer le four à 180°C.

Les légumes

Cuire les morceaux de potiron dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Ajoutez l’ail, les pois-chiches et les noix de cajou et assaisonnez avec de l’estragon, du poivre et du sel.
Après 5 minutes, ajoutez les épinards ou le chou frisé. Mélangez-y de la crème de soja et de la moutarde.
Retirez la poêle du four et répartissez le mélange dans un four graissé.

La crème de panais:

Faire cuire les panais dans de l’eau bouillante et les égoutter une fois que c’est cuit.
Mixez les panais en purée et assaisonnez avec du jus de citron, du poivre et du sel.
Répartissez la sauce sur le mélange de légumes et faites cuire le tout 30 minutes au four.

Remarques

Source: Cette recette vient du livre de recette de Miki Duerinck & Kristin Leybaert, ‘Vandaag Vegan’. Manteau, 2018. ISBN: 9789022335536. Foto: Heikki Verdurme