Poké Bowl Arc-en-ciel avec dahl de pois chiches aux cacahuètes, brocoli et patate douce grillés, vinaigrette ponzu, chou rouge mariné et riz brun
Ingrédients
Portions:10
Pour le dahl de pois-chiches à la cacahuète
750 g de
pois-chichesen boite, égouttés
750 ml de
lait de coco
2 càc de
curcuma
40 g d’
ailfinement moulu
40 g de
gingembrefrais
100 g de
beurre de cacahuètes
Pour les légumes grillés dans la vinaigrette de ponzu
800 g de
brocolisblanchies en rosettes
1 kg de
patate douceen wedges
100 ml de
sauce soja
150 ml de
jus de citronau choix (voire ci-dessous)
50 ml de
sirop d’agave
Pour le chou rouge
1 kg de
chou rougerâpée
20 ml d’
huile de sésame
50 ml d’
huileneutre
3 càs de
feuilles de norifinement hachées (voir les conseils ci-dessous)
50 g de
graines de sésame
30 g de
sucre brun
50 ml de
sauce soja
50 ml de
vinaigre de riz
1 càs de
flocons de piment rouge
Ensuite
400 g de
riz bruncuit
herbes fraiches comme la coriandre ou la menthe(optionnel)
cacahuètegrillées (optionnel)
pimentfrais, hâché (optionnel)
Instructions
Pour le dahl des pois chiches et des arachides
Porter le lait de coco à ébullition dans une casserole et ajouter toutes les épices et les assaisonnements (ail, gingembre, curcuma, Chark el Aswat, beurre de cacahuète). Assaisonner avec du sel et du poivre.
Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes et ajoutez les pois chiches.
Laissez mijoter encore 10 minutes et réservez.
Pour les légumes avec la sauce ponzu :
Faites chauffer le four à 200°C.
Mélangez la sauce soja, l’agave et les agrumes à une vinaigrette fraîche.
Mettez les légumes blanchis dans un plat à four et versez la sauce ponzu par-dessus.
Mettre au four et griller brièvement (10 minutes).
Pour le chou rouge :
Mettez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre brun et les feuilles de nori finement hachées dans une casserole et faites-les chauffer brièvement pour que le sucre soit fondu.
Mettez cette sauce dans un bol et ajoutez les huiles en remuant.
Goûtez la vinaigrette et assaisonnez si nécessaire.
Versez ceci sur le chou rouge et mélangez bien.
Incorporer les graines de sezam et les flocons de piment.
Pour le bol de poké :
Prenez un grand bol et mettez d’abord le riz brun.
Ensuite, placez le dahl aux pois chiches, puis la patate douce orange et le brocoli vert dans la vinaigrette ponzu.
Enfin, le chou rouge pourpre.
Terminez le bol avec des cacahuètes, des herbes fraîches et des flocons de piment.
La vinaigrette de Ponzu : Traditionnellement, le yuzu japonais est utilisé pour le ponzu. Comme il n’est pas facile à trouver en Belgique (et aussi très cher), vous pouvez toujours utiliser du citron vert, du citron ou même de l’orange et du pamplemousse.
Si vous en disposez, remplacez les peaux de nori finement hachées par des flocons d’algues.
La règle la plus importante dans l’assemblage d’un bol à poké est la couleur ! Veillez à ce que les couleurs de l’arc-en-ciel soient représentées autant que possible. Ne vous contentez donc pas de choisir des tons jaune-orange ou des tons verts, mais choisissez toujours un bon mélange. Dans ces couleurs, vous pouvez varier à l’infini entre les légumes (par exemple, pak choi au lieu de brocoli, carotte au lieu de patate douce, betterave au lieu de chou rouge, etc.) )
Le bol de poké peut être servi chaud ou froid en été. En hiver, servez le riz, le dahl et éventuellement les légumes chauds.
Ce bol de poké est également idéal comme plat à emporter. Servez la gamme de garnitures colorées dans un bol à emporter pratique et le résultat final est tout aussi beau que la version restaurant. Vous pouvez également le servir froid, ce qui le rend le transport plus facile encore.
