Pot-au-feu au quinoa et à l’aneth (cuisine de collectivité)

Ingrédients

Portions: 10
  • 700 g de
    morceaux de poulet vegan
  • herbes italiennes
  • 100 ml d’
    huile d’olive ou de tournesol
  • 3 l d’
    eau
  • 60 g de
    pâte de bouillon de légumes
  • 100 g de
    purée de tomates
  • 500 g de
    carottes en fines rondelles
  • 100 g de
    noix de cajou (trempées une nuit au frigo dans un grand volume d’eau)
  • 300 g de
    pois-chiches égouttés
  • 200 g de
    poivrons en lamelles
  • 500 g de
    fenouils coupé grossièrement
  • 500 g de
    poireaux en rondelles (uniquement le blanc)
  • 500 g de
    courgettes en cubes
  • 400 g d’
    edamames surgelés (fèves de soja)
  • 400 g de
    quinoa
  • poivre
  • sel (optionnel)
  • aneth frais

Instructions

  1. La veille : faire tremper les noix de cajou au frigo dans un grand volume d’eau pendant la nuit
  2. Posez les morceaux de filet dans un GN et mélangez-les avec l’huile et les herbes italiennes, faites cuire à 180°C.
  3. Dissolvez la pâte de bouillon et la purée de tomate dans 1 litre d’eau chaude.
  4. Ajoutez le reste de l’eau (vous pouvez également utiliser l’eau de trempage des noix de cajou).
  5. Ajoutez les ingrédients dans l’ordre suivant : carottes, noix de cajou, pois chiches, poivron, fenouil, poireau, courgette et edamame.
  6. Portez à ébullition sans remuer.
  7. Laissez étuver à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient suffisamment cuits.
  8. Pendant ce temps, faites cuire le quinoa pendant 12 à 15 minutes à feu doux.
  9. Incorporez les morceaux de filet dans le cassoulet de légumes.
  10. Assaisonnez au poivre et sel (optionnel).
  11. Mettez les mélange de légumes dans un récipient et ajoutez-y quelques cuillères de quinoa par dessus. Terminez avec l’aneth.
  12. * Le quinoa peut parfaitement être remplacé, par exemple par des pomme de terre grenaille (“peka” pomme grenaille entière précuite)
  13. * Pour plus de croustillant, n’ajoutez la courgette et le fenouil qu’après 10 minutes de cuisson, ainsi ils resteront “al dente”.
  14. * Ajoutez l’edamame à la fin pour pour garder la couleur fraîche OU
  15. * Faites cuire l’edamame à part et parsemez sur le plat pour une belle touche finale.
  16. * Ajoutez de l’eau chaude salée si vous souhaitez obtenir une soupe repas.

Remarques

  • Source:: Recette d’EVA. Photo (c) Toos Vergote

Tags

Temps de préparation: Court
Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: Pour débutants
Allergies et régimes: Sans gluten, Sans sucre
Type de plat: Plat

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