Pot-au-feu au quinoa et à l’aneth (cuisine de collectivité)

Name: Pot-au-feu au quinoa et à l’aneth (cuisine de collectivité)
Ingredients: 700 g de morceaux de poulet (vegan); herbes (italiennes); 100 ml d' huile d'olive (ou de tournesol); 3 l d' eau; 60 g de pâte de bouillon de légumes; 100 g de purée de tomates; 500 g de carottes (en fines rondelles); 100 g de noix de cajou ((trempées une nuit au frigo dans un grand volume d’eau)); 300 g de pois-chiches (égouttés); 200 g de poivrons (en lamelles); 500 g de fenouils (coupé grossièrement); 500 g de poireaux (en rondelles (uniquement le blanc)); 500 g de courgettes (en cubes); 400 g d' edamames (surgelés (fèves de soja)); 400 g de quinoa; poivre; sel (optionnel); aneth (frais)

Ingrédients

Portions: 10

700 g de

morceaux de poulet vegan
herbes italiennes
100 ml d’

huile d’olive ou de tournesol
3 l d’

eau
60 g de

pâte de bouillon de légumes
100 g de

purée de tomates
500 g de

carottes en fines rondelles
100 g de

noix de cajou (trempées une nuit au frigo dans un grand volume d’eau)
300 g de

pois-chiches égouttés
200 g de

poivrons en lamelles
500 g de

fenouils coupé grossièrement
500 g de

poireaux en rondelles (uniquement le blanc)
500 g de

courgettes en cubes
400 g d’

edamames surgelés (fèves de soja)
400 g de

quinoa
poivre
sel (optionnel)
aneth frais

Instructions

La veille : faire tremper les noix de cajou au frigo dans un grand volume d’eau pendant la nuit
Posez les morceaux de filet dans un GN et mélangez-les avec l’huile et les herbes italiennes, faites cuire à 180°C.
Dissolvez la pâte de bouillon et la purée de tomate dans 1 litre d’eau chaude.
Ajoutez le reste de l’eau (vous pouvez également utiliser l’eau de trempage des noix de cajou).
Ajoutez les ingrédients dans l’ordre suivant : carottes, noix de cajou, pois chiches, poivron, fenouil, poireau, courgette et edamame.
Portez à ébullition sans remuer.
Laissez étuver à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient suffisamment cuits.
Pendant ce temps, faites cuire le quinoa pendant 12 à 15 minutes à feu doux.
Incorporez les morceaux de filet dans le cassoulet de légumes.
Assaisonnez au poivre et sel (optionnel).
Mettez les mélange de légumes dans un récipient et ajoutez-y quelques cuillères de quinoa par dessus. Terminez avec l’aneth.
* Le quinoa peut parfaitement être remplacé, par exemple par des pomme de terre grenaille (“peka” pomme grenaille entière précuite)
* Pour plus de croustillant, n’ajoutez la courgette et le fenouil qu’après 10 minutes de cuisson, ainsi ils resteront “al dente”.
* Ajoutez l’edamame à la fin pour pour garder la couleur fraîche OU
* Faites cuire l’edamame à part et parsemez sur le plat pour une belle touche finale.
* Ajoutez de l’eau chaude salée si vous souhaitez obtenir une soupe repas.