Retirez les fleurons de chou-fleur et mettez-les de côté. Coupez les tiges du chou-fleur, le céleri et les carottes en petits morceaux. Ajoutez l’oignon et l’ail finement haché.
Faites revenir les légumes légèrement dans de l’huile d’olive et assaisonnez avec le thym.
Coupez les feuilles de chou en fines tranches et ajoutez-les aux légumes. Ajoutez suffisamment d’eau et le cube de bouillon. Laissez cuire à feu doux dans une casserole avec un couvercle.
Ajoutez les fleurons et faites cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Mixez la soupe et assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de crème d’avoine ou de crème de soja.
