Préchauffez le four à 180 degrés et couvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Coupez environ 1/4 du haut des potirons et retirez les graines et la chair molle du potiron. Répartissez l’huile d’olive sur l’intérieur et l’extérieur des potirons, y compris sur la partie supérieure coupée. Remettez le couvercle sur le potiron et posez-les sur la plaque de cuisson. Faites cuire le potiron pendant 30 à 35 minutes environ dans le four préchauffé jusqu’à ce qu’il soit cuit. Le potiron est cuit si vous pouvez le piquer avec une fourchette.
En attendant, faites la farce. Faites cuire le couscous perlé comme indiqué sur l’emballage. Coupez la pomme en petits cubes et l’oignon en fines tranches. Hachez grossièrement les noix de pécan, videz les pois chiches et rincez-les à l’eau. Coupez les épinards en petits morceaux.
Mélangez le couscous perlé avec la pomme, l’oignon, les canneberges séchées, les noix de pécan et les pois chiches. Fermez les feuilles des brindilles de thym si vous utilisez du thym frais, ou ajoutez 1 cuillère à soupe de thym séché.
Préparez une vinaigrette en mélangeant le tahini, l’eau, le jus de citron, le curcuma, l’ail écrasé, les flocons de levure, le sel et le poivre. La sauce est-elle très épaisse? Ajoutez-y un peu d’eau. Mélangez la vinaigrette avec la salade de couscous perlé.
Lorsque le potiron est cuit, enlevez les couvercles du potiron et remplissez avec la salade de couscous. Saupoudrez de graines de grenade et éventuellement d’un peu plus de thym. Remettez le couvercle et servez.
Il vous reste probablement un peu de salade de couscous. Servez-le dans un récipient séparé avec le plat ou comme déjeuner pour un autre jour.
