Profiteroles

Ingrédients

Portions: 4
  • Pour les profiteroles
  • 500 g
    farine
  • 2 g
    levure chimique / poudre à lever
  • 1 pincée
    sel
  • 100 g
    margarine
  • 250 ml
    lait végétal
  • 40 g
    sucre
  • 4 g
    extrait de vanille
  • 12 g
    levure
  • 1 c. à café
    jus de citron
  • huile de friture
  • Pour la crème pâtissière
  • 250 ml
    crème végétale
  • 50 g
    sucre
  • 1 sachet
    sucre vanillé
  • 1
    gousse de vanille
  • 1 c. à café
    curcuma
  • 2 g
    agar agar
  • 250 ml
    crème végétale à fouetter
  • 25 g
    sucre impalpable
  • Pour la ganache
  • 100 ml
    crème végétale
  • 50 g
    margarine
  • 200 g
    chocolat noir
  • 1 c. à soupe
    sirop de glucose

Instructions

  1. Pour les profiteroles, mettez la farine, la levure et le sel dans un bol et mélangez. Mettez la margarine, le lait, le sucre et l’extrait de vanille dans une casserole et laissez fondre le sucre.
  2. Laissez refroidir à environ 40 °C et délayez la levure. Ajoutez également le jus de citron. Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et faites une belle pâte. Laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure avec un linge humide sur le bol.
  3. Transformez la pâte en petites boules et laissez-les lever le temps que l’huile de friture atteigne 175 °C. Faites frire les feuilletés pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et laissez-les refroidir.
  4. Pour la crème pâtissière, faites d’abord bouillir la crème nature avec le sucre, le sucre vanillé, la gousse de vanille, le curcuma et l’agar-agar. Versez cette crème dans un bol et laissez-la refroidir au réfrigérateur. Battez ensuite la crème avec le sucre glace. Passez la pâte à pudding levée au mixeur jusqu’à ce qu’elle soit lisse et mélangez-la avec la crème.
  5. Pour la ganache, faites bouillir la crème. Mettez la margarine, le chocolat et le sirop de glucose dans un bol et versez la par-dessus crème. Remuez bien jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

Remarques

  • Source: Une recette du livre ‘Vegan zoals je het nog nooit proefde: 60 rijkelijke, plantaardige recepten voor iedereen’ de Yolan Bamps et Tekla Vancleynenbreugel. Lannoo.

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Temps de préparation: moyen
Public cible: Consumenten (fr)
Niveau de difficulté: pour fonceurs
Allergies et régimes: sans noix
Type de plat: dessert

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