Pudding au latte d’amandes et poires caramélisées (recette pour l’horeca)

Ingrédients

Portions: 10
  • 850 ml de
    lait d’amandes Alpro
  • 250 ml de
    café fort
  • 60 g de
    maïzena
  • 3
    poires (coupées en morceaux)
  • 1
    poire coupées ultra fines (à la mandoline)
  • 40 g d’
    Alpro soja cuire & rotir
  • 2 càc de
    cannelle moulue (Verstegen)
  • 1 càs de
    sucre
  • ¾ càc de
    cardamome moulue (Verstegen)
  • 50 ml de
    sirop de gingembre
  • 40 ml de
    sirop d’érable ou d’agave ou du sucre brun
  • 50 g d’
    amandes effilées

Instructions

  1. Mélangez le sucre avec 1/2 càc de cannelle.
  2. Répartissez les tranches de poires et versez dessus le mélange de sucre-cannelle.
  3. Faites cuire dans un four à 100°C 2 à 3 heures jusqu’à ce que ce soit croustillant.
  4. Laissez les chips refroidir sur une grille.
  5. Faites bouillir 800ml de lait d’amande.
  6. Dans le lait qui vous reste, mettez du maïzena dissout et ajoutez-y du café.
  7. Sucrez le pudding à l’aide de sirop d’agave.
  8. Faites cuire les morceaux de poire dans du beurre de soja/de la margarine, sucrez au sirop de gingembre et laissez caraméliser le tout.
  9. Partagez les morceaux de poire et le jus dans 10 petits verres différents.
  10. Versez le pudding dessus, et terminez avec des amandes éffilées.
  11. .

Remarques

Tags

Temps de préparation: moyen
Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: pour fonceurs
Type de plat: dessert

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