Purée de topinambour aux carottes et pois chiches croustillants
Ingrédients
Portions:4
Pour les carottes :
une botte de
carottesjeunes
quelques cuillers d’
huile d’olive
sel et poivre
Pour les pois chiches croustillants :
1 bocal de
pois-chiches
quelques cuillers d’
huile d’olive
1 càc de
cumin
1 càc de
paprika en poudre
sel et poivre
Pour la purée :
4 grandes
pommes de terre(épluchées)
8
topinambours(épluchés)
un filet de
lait d’avoine
quelques cuillers d’
huile d’olive
sel et poivre
noix de muscadefraîchement moulue, selon votre goût
ciboulettefraîche
Instructions
Préchauffez le four à 175°C. Nettoyez les carottes et mettez-les dans un plat au four. Arrosez-les généreusement d’huile d’olive et salez-les.
Rincez les pois chiches et essuyez-les à l’aide d’un torchon. Enlevez les peaux qui lâchent autant que possible (pas de problème s’il reste des peaux). Mettez-les pois chiches dans un bol et mélangez-les avec de l’huile d’olive et les épices. Versez le tout dans un plat au four et faites cuir ce plat et le plat de carottes au four pendant 25 minutes à 175°C.
Faites cuire les pommes de terre et les topinambours (épluchés) à l’eau. Egouttez dès qu’ils sont tendres. Ajoutez un filet de lait d’avoine, quelques cuillers d’huile d’olive, sel, poivre et noix de muscade. Mixez ou écrasez en purée.
Servez la purée avec les carottes, les pois chiches et la ciboulette fraîchement coupée.
Remarques
Source: Everyday Vegan, Ellen Charlotte Marie, €25,99, Maison d’édition Lannoo
