Purée de topinambour aux carottes et pois chiches croustillants

Ingrédients

Portions: 4
  • Pour les carottes :
  • une botte de
    carottes jeunes
  • quelques cuillers d’
    huile d’olive
  • sel et poivre
  • Pour les pois chiches croustillants :
  • 1 bocal de
    pois-chiches
  • quelques cuillers d’
    huile d’olive
  • 1 càc de
    cumin
  • 1 càc de
    paprika en poudre
  • sel et poivre
  • Pour la purée :
  • 4 grandes
    pommes de terre (épluchées)
  • 8
    topinambours (épluchés)
  • un filet de
    lait d’avoine
  • quelques cuillers d’
    huile d’olive
  • sel et poivre
  • noix de muscade fraîchement moulue, selon votre goût
  • ciboulette fraîche

Instructions

  1. Préchauffez le four à 175°C. Nettoyez les carottes et mettez-les dans un plat au four. Arrosez-les généreusement d’huile d’olive et salez-les.
  2. Rincez les pois chiches et essuyez-les à l’aide d’un torchon. Enlevez les peaux qui lâchent autant que possible (pas de problème s’il reste des peaux). Mettez-les pois chiches dans un bol et mélangez-les avec de l’huile d’olive et les épices. Versez le tout dans un plat au four et faites cuir ce plat et le plat de carottes au four pendant 25 minutes à 175°C.
  3. Faites cuire les pommes de terre et les topinambours (épluchés) à l’eau. Egouttez dès qu’ils sont tendres. Ajoutez un filet de lait d’avoine, quelques cuillers d’huile d’olive, sel, poivre et noix de muscade. Mixez ou écrasez en purée.
  4. Servez la purée avec les carottes, les pois chiches et la ciboulette fraîchement coupée.

Remarques

  • Source: Everyday Vegan, Ellen Charlotte Marie, €25,99, Maison d’édition Lannoo
  • Illustrations: Ellen Charlotte Marie

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Temps de préparation: court
Public cible: Consumenten (fr)
Niveau de difficulté: pour débutants
Allergies et régimes: sans noix, sans soja, sans sucre
Type de plat: plat

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