1. Laissez mijoter les cubes de potiron dans un fond de bouillon de légumes. Si besoin, versez le reste du liquide et mixez afin d’obtenir une purée lisse et épaisse, assaisonnez avec poivre et sel.
2. Laissez cuire l’oignon dans de l’huile d’olive. Ajoutez le maïs, les haricots noirs et les épices. Laissez cuire quelque temps, écrasez grossièrement les haricots et assaisonnez avec le vinaigre de vin rouge et la coriandre fraîche.
3. Préchauffez une poêle. Couvrez un wrap avec quelques gouttes d’huile. Posez-le dans la poêle avec le côté graissé vers le bas. Répartissez-y ensuite le mélange de haricots et la purée de potiron et couvrez-le avec un deuxième wrap. Graissez légèrement le côté supérieur de la quesadilla et retournez-la pour que les deux côtés soient cuits. Ceci est facilité si vous placez une assiette retournée sur la poêle et en retournant la poêle pour que la quesadilla tombe sur l’assiette. Puis, mettez la poêle à nouveau sur le feu et laissez glisser la quesadilla dans la poêle.
