Ragoût à la flamande (cuisine de collectivité)

Ingrédients

Portions: 10
  • 300 g de
    pois-chiches
  • 100 g d’
    Alpro soja margarine Bakken en Braden
  • 2 kg de
    pommes de terre précuites, coupées en deux
  • 5 feuilles de
    lauriers
  • 2 kg de
    légumes pour pot-au-feu
  • 40 g de
    pâte de bouillon de légumes
  • 10
    saucisses blanches aux herbes Greenway, coupées en rondelles (veggie)
  • 100 ml d’
    huile de tournesol
  • 30 g de
    persil frais, finement haché
  • sel et poivre
  • de la
    noix de muscade
  • du
    paprika en poudre
  • 300 g de
    moutarde

Instructions

  1. Cuisinez les pois chiches à l’étuvée, avec la margarine, pendant 10 minutes, sans assaisonnement.
  2. Mettez les pommes de terre dans une grande cocotte et ajoutez de l’eau jusqu’à ce qu’elles en soient recouvertes. Incorporez les pois chiches, les feuilles de laurier, le bouillon de légumes en pâte et les légumes. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen.
  3. Découpez les saucisses en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur et mélangez-les avec l’huile de tournesol. Saupoudrez de paprika et enfournez à 180°C, pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  4. Assaisonnez le pot-au-feu avec le poivre, le sel (optionnel) et la noix de muscade.
  5. Servez les morceaux de saucisses séparément pour garder des portions égales.
  6. Décorez avec le persil et servez la moutarde à part.
  7. * Ajoutez du bouillon jusqu’à ce que vous obteniez le ragoût désiré. Selon la région, celui-ci peut être préparé avec plus de bouillon ou plutôt comme un mijoté.

Remarques

  • Région: Occidentaux
  • Source:: Recette d’EVA. Photo (c) Toos Vergote.

Tags

Temps de préparation: moyen
Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: pour débutants
Type de plat: plat

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