Ragoût basque aux patatas bravas

Ingrédients

Portions: 10

Pour la sauce

  • 400 g de
    haricots balcns sec – ou 850 g en conserve ou sous vide
  • 250 g d'
    oignons rouges coupés en demi-rondelles
  • 20 g de
    gousses d'ail émincées
  • 4
    piments émincés (facultatifs)
  • 750 g de lamelles de
    poivrons rouges et jaunes grillés (Bonduelle)
  • 60 g de
    basilic séché, surgelé ou frais
  • 30 g d'
    origan
  • 10 g de
    paprika fumé en poudre
  • 2 g de
    piment de cayenne
  • 150 ml de
    vin blanc (facultatif)
  • 1 kg de
    tomates coupées en morceaux – ou dés de tomates en conserve
  • 750 ml de
    coulis de tomates
  • 350 g d'
    olives noires dénoyautées
  • 250 g de
    haricots géants – de type haricot de Lima – en conserve (facultatif)
  • sel et poivre

Pour les patates

  • 1,8 kg de
    pommes de terre épluchées et coupées en quartiers
  • 2 càs d'
    ail en poudre
  • 1 càs de
    paprika en poudre
  • 1 càc de
    paprika fumé en poudre

Pour la finirion

  • câprons
  • roquette

Instructions

Si vous utilisez des haricots secs

  1. Faites-les tremper toute une nuit dans de l'eau.

  2. Le lendemain : rincez les haricots et portez-les à ébullition dans un grand volume d’eau avec des assaisonnements (bouillon, laurier, …)

  3. Vérifiez la cuisson après environ 40 minutes. Veillez à ne pas trop les cuire.

Pour la sauce

  1. Faites revenir l'oignon rouge, l'ail et les piments émincés.

  2. Ajoutez les lamelles de poivron après quelques instants.

  3. Assaisonnez avec la moitié des herbes sèches.

  4. Déglacez avec le vin blanc (facultatif).

  5. Ajoutez les tomates fraîches (ou les dés de tomates en conserve), les olives, les haricots géants, le reste des herbes et la passata. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes pour permettre à toutes les saveurs de bien se développer.

  6. Salez et poivrez.

Pour les patates

  1. Faites bouillir les quartiers de pommes de terre pendant 10 minutes.

  2. Egouttez-les et laissez-les refroidir (vous pouvez faire la mise en place la veille).

  3. Faites revenir les pommes de terre dans de l'huile d'olive avec de l'ail en poudre, du paprika en poudre, du sel et une pincée de paprika fumé.

Conseil d'accompagnement

  1. Garnissez de quelques câprons et de roquette.

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Public cible: Food Service
Allergies et régimes: sans gluten, sans noix, sans soja, sans sucre
Type de plat: plat

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