Ragoût d’aubergines
Ingrédients
Portions:
2
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1aubergine
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2oignons rouges
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2 goussesail
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2 cmgingembre
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1 c. à soupehuile d’olive
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1 c. à cafégraine de coriandre
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1 boîtelentilles (400 g)
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1 boîtetomate concassée (400 g)
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200 mllait de coco
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1Pack Choï
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3 c. à soupegraines de sésame noir
Instructions
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Coupez l’aubergine en cubes, hachez l’oignon rouge et hachez finement l’ail. Pelez le gingembre et hachez-le grossièrement.
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Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les oignons, l’ail, le gingembre et l’aubergine pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les graines de coriandre et faites sauter 2 minutes supplémentaires.
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Rincez et égouttez les lentilles.
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Incorporez les tomates concassées, 300 ml d’eau, le lait de coco et les lentilles au mélange d’aubergines. Portez à ébullition et faites cuire pendant environ 10 minutes.
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Coupez le pak choi en deux. Ajouter au ragoût et faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Répartissez le ragoût dans deux assiettes et parsemez de graines de sésame noir.
Remarques
- Verdubbel de ingrediënten indien je voor 4 personen kookt!
- Source: Une recette du livre ‘Easy Vegan Weight Loss Plan’ de Living the green life. LTGL publishers.
