Ragoût de haricots borlotti et de céleri avec du riz tricolore
Ingrédients
Portions:4
200 g de
haricots Borlotti(éventuellement à remplacer par des fèves en conserve)
250 g de
riz tricolore(éventuellement du riz ordinaire)
10 branches de
célerivert
2
oignonsrouges
12
tomates cerise
3 càc de
purée de tomates
35 cl de
bouillon de légumes
2 càs d’
huile d’oliveou huile neutre
ailpetite branche de romarin, thym, feuille de laurier, persil, poivre noir, sel marin, poudre de paprika
Instructions
1. Si vous utilisez des haricots borlotti en boîte, vous pouvez ignorer cette étape. Laissez tremper les fèves borlotti au minimum une nuit dans une grande quantité d’eau. Remplacez l’eau plusieurs fois et rincez-les avant de les utiliser. Faites cuire à moitié les fèves dans de l’eau non salée (environ 30 minutes) et égouttez-les.
2. Rincez le riz et faites-le cuire suivant les instructions du paquet.
3. Nettoyez le céleri vert, enlevez les fils et coupez le en petits morceaux.
4. Epluchez l’oignon rouge et coupez-le finement.
5. Faites revenir l’oignon rouge et le céleri dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le thym, le romarin, la feuille de laurier et la gousse d’ail et continuez la cuisson encore un moment.
6. Ajoutez ensuite les tomates cerise coupées en 2, le concentré de tomate et les fèves cuites à moitié.
7. Mouillez avec +- 35 cl de bouillon de légumes, afin que l’ensemble soit recouvert.
8. Laissez mijoter sous couvercle pendant +- une demi-heure, en mélangeant régulièrement.
9. Retirez la feuille de laurier, et rectifiez avec sel et poivre, et éventuellement de la poudre de paprika.
10. Terminez en saupoudrant de persil haché.
11. Servez avec le riz et éventuellement accompagné de salade de saison.
Remarques
Source: C’est un plat de Johan Maerevoet – De Bourgondiër aan de gezonde tafel. Edition Het Punt, 2018. ISBN 9789460793608
