dattes medjoolcoupées en morceaux (of 1 càs de cassonade)
2
patates doucescoupées en petits morceaux
1 boite de
tomates concassées
75 ml de
beurre de cacahuètesnaturel (de préférence 100 % cacahuètes)
750 ml de
bouillon de légumes
2 poignées de
feuilles d’épinardfraîches
400 g de
riz
Instructions
Dans une grande poêle faites chauffer l’huile à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et l’ail et mélangez pendant 5 minutes.
Ajoutez le cumin, la cannelle et laissez cuire le tout.
Ajoutez les dates, les patates douces et les tomates avec le jus et augmentez un peu le feu.
Ajoutez du sel et du poivre dès que c’est sur le point de bouillir.
Dans un bol à part mélangez 250ml de bouillon de légumes avec le beurre de cacahuète et mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Ajoutez ce mélange aux légumes et laissez mijotez encore plus ou moins 25 minutes jusqu’à ce que les patates soient cuites (ça peut durer un peu plus longtemps).
Pour finir, ajoutez les pois chiches lavés et les épinards et laissez cuire jusqu’à ce que les épinards soient prêts. Si besoin, assaisonnez avec du poivre et du sel.
Servez avec du riz.
Remarques
Source: Cette recette vient du blog de Susanne Plantbites.
