Risotto à la courge butternut et portobello

Dissolvez les cubes de bouillon dans environ 1 litre d'eau et réservez.

Faites cuire le potiron coupé en dés dans une casserole avec un peu d'eau et sous un couvercle pendant 7-8 minutes.

Ajoutez les champignons portobello à la courge, puis, après environ deux minutes, incorporez les champignons de paris.

Assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre, du curcuma, du thym et de l'ail en poudre. Laissez mijoter à feu moyen.

Dans une grande poêle, chauffez 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez le riz pour risotto. Faites revenir le riz pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Incorporez le bouillon petit à petit, en laissant au riz le temps d'absorber le liquide.

Égouttez les morceaux de courge et mélangez-les au risotto. Ajoutez les champignons, la levure nutritionnelle ainsi que le faux-mage râpée. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau si le mélange semble trop sec.

Coupez la tomate en cubes et ajoutez-la au risotto au moment de servir. Pour une touche finale, parsemez votre assiette d'oignons jeunes finement hachés. Bon appétit !