Risotto au four, aux petits pois, poireau et bacon d’aubergine (recette de cuisine de collectivité)

Ingrédients

Portions: 10
  • Pour le risotto:
  • 500 g de
    riz pour risotto
  • 1 kg de
    poireau
  • 500 g de
    petits pois (congélo)
  • 1800 ml de
    bouillon de légumes
  • 250 ml de
    Soja Cuisine (Alpro for Professionals)
  • Poivre & sel
  • huile d’olive
  • thym pure (Verstegen)
  • Pour le bacon d’aubergine:
  • 1 kg d’
    aubergine
  • 150 ml de
    ketjap manis
  • 150 ml d’
    huile d’olive
  • 50 ml de
    vinaigre de cidre (doux)
  • 15 ml de
    tahin
  • 6 g de
    graines de cumin (Verstegen)
  • 6 g d’
    ail en poudre (Verstegen)
  • 4 g de
    paprika en poudre fumé (Verstegen)
  • 4 g de
    sel fumé
  • 4 g de
    poivre noir

Instructions

  1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
  2. Mettez de la marinade sur les plaques d’aubergine, et laissez “agir” pendant une trentaine de minutes.
  3. N’en mettez pas trop, afin d’assurer que le résultat soit croustillant.
  4. Faites cuire dans un four sans vapeur, à 120°C pendant ± 30 min.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Mélangez l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive.
  7. Ajoutez le poireau et laissez cuire pendant quelques instants. Epicez au poivre, sel et thym.
  8. Ajoutez le riz et mélangez bien le tout (les graines de riz doivent être couvertes d’huile).
  9. Ajoutez le bouillon de légumes chaud, et laissez cuire pendant 30 minutes sous le couvercle, dans le four. Ajoutez les petits pois et laissez encore 5 à 10 minutes, dépendant de la douceur de la graine de riz à ce moment.
  10. Si le riz n’est pas encore tout à fait doux, mais il n’y a plus de liquide: ajoutez un peu de bouillon et laissez encore quelques instants dans le four, jusqu’au moment que les graines deviennent plus douces.
  11. Ajoutez la crème de soja, remuez bien et réchauffez une dernière fois.
  12. Mettez le bacon d’aubergine avec le risotto dans le four les dernières minutes pour le réchauffer.
  13. Servez le risotto dans une grande assiette, avec le bacon d’aubergine dessus.

Remarques

  • Vous pouvez remplacer le ketjap manis par moitié sauce soja/moitié sirop d’agave ou d’ahorn.
    Eventuellement, vous pouvez remplacer le paprika fumé et le sel fumé par 30g de liquid smoke.

Tags

Temps de préparation: long
Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: pour fonceurs
Type de plat: plat

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