Faites cuire le riz avec du bouillon de légume et selon les instructions du paquet.
Faites cuire l’ail dans de l’huile de noix de coco en ajoutez ensuite l’oignon. Diminuez le feu pour faire frire l’oignon plus lentement (vous obtenez alors un goût plus doux).
Ajoutez les morceaux de potiron dans la poêle. Versez-y un fond d’eau avec un cube de bouillon. Posez ensuite un couvercle par dessus pour faire cuire les légumes avec la vapeur.
Lorsque le potiron est cuit, ajoutez les petits-pois. Ne les laissez pas trop longtemps cuire pour qu’ils restent croquants.
Ajoutez en derniez lieu le riz complet avec éventuellement des flocons de levure. Le riz doit être bien collant.
Assaisonnez avec du sel et du poivre et éventuellement un peu de jus de citron.
Disposez le risotto sur quelques feuilles de roquette et garnissez ensuite avec des pignons de pin.
Remarques
Source: Cette recette vient du livre de Laurianne Ruhé Good Food.
