Risotto aux poireaux, champignons sauvages et potiron

Ingrédients

Portions: 4
  • 300 g de
    riz pour risotto
  • 1,5 dl de
    vin blanc
  • 1
    poireau
  • 1/2 petit
    potiron orange
  • 1 gousse d’
    ail
  • 1/2 bouquet de
    persil plat
  • 100 ml de
    crème de soja
  • 2 càs de
    flocons de levure
  • 400 g de
    champignons des bois
  • 1 càc d’
    herbes de Provence
  • sel et poivre
  • huile d’olive

Instructions

  1. 1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. 2. Coupez environ 10 cm de la partie verte du poireau et conservez le reste. Coupez la carotte et l’oignon en gros morceaux. Mettez tout dans une casserole, arrosez les légumes d’1 litre d’eau, salez et ajoutez les grains de poivre. Faites cuire pendant 15 minutes.
  3. Tamisez le bouillon et conservez le liquide.
  4. Vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes tout fait.
  5. 3. Coupez le potiron en forme de lune ou “croissants” de 2 cm d’épaisseur en moyenne; il n’est pas nécessaire de l’éplucher. Disposez les morceaux sur une plaque de cuisson graissée, peau vers le bas. Assaisonnez aux herbes de Provence, sel et poivre. Placez le tout au four durant 30 minutes.
  6. 4. Coupez le poireau en rondelles. Epluchez et émincez l’ail. Hachez le persil plat menu. Portez le bouillon de légumes à ébullition.
  7. 5. Dans une autre poêle, faites revenir le poireau et l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez-y le riz et laissez cuire ensemble. Ajoutez également le vin blanc, laissez mijoter pendant 5 minutes et ajoutez petit à petit le bouillon. Attendez toujours que le liquide soit absorbé avant d’ajouter du bouillon. Laissez cuire doucement en mélangeant fréquemment. Salez et poivrez.
  8. 6. Ajoutez le persil et la crème et incorporez la levure lyophilisée.
  9. 7. Nettoyez les champignons et coupez-les en gros morceaux. Faites-les revenir dans l’huile. Salez et poivrez. Sortez le potiron du four.
  10. 8. Servez le riz. Ajoutez les champignons par-dessus et disposez le potiron en cercle.

Remarques

  • Source: Livre de Cuisine Jeudi Veggie
  • Auteur: Miki Duerinck et Kristin Leybaert

Tags

Temps de préparation: moyen
Public cible: consumenten
Niveau de difficulté: pour fonceurs
Allergies et régimes: sans gluten, sans noix, sans sucre
Type de plat: plat
Langue: French

Vous pouvez également être intéressé à goûter

Green Goddess dressing (recette cuisine de collectivité)

Raviolis sur salade de champignons et d’épinards

Curry de ketchup

Tagliatelle aux courgettes et citron