1. Faites mijoter l’oignon et le panais à feu doux dans un peu d’huile d’olive, avec le couvercle sur la casserole. Le panais doit être tendre, sa cuisson peut durer environ 30 minutes.
2. Ôtez environ la moitié du mélange de la casserole et ajoutez le persil plat, l’ail, les grains de poivre, le sel, le laurier et 1,5l d’eau.
3. Laissez cuire au moins 40 minutes. Ôtez les légumes et jetez-les.
4. Faites revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez-y le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Versez une louche de bouillon à chaque fois qu’il est absorbé par le riz et remuez régulièrement.
5 . Pendant ce temps, passez la première moitié de panais et haricots blancs au mixer jusqu’à ce que le mélange devienne une crème. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire à la texture.
6. Ajoutez la crème de légumes au risotto dès que celui-ci est cuit et servez.
