Riz Jambalaya (cuisine de collectivité)

Ingrédients

Portions: 10
  • 100 ml d’
    huile d’olive
  • 500 g d’
    oignons en dés
  • 500 g de
    carottes en cubes
  • 200 g de
    céleris émincé
  • 4 gousses d’
    ail finement hachées ou en purée
  • 1 kg de
    haché prêt-à-l’emploi
  • 200 g de
    purée de tomates
  • 500 g de
    fenouils en dés coupés un peu plus grossièrement
  • 500 g de
    haricots verts en lamelles de 2 cm
  • 800 g de
    riz rond
  • poivre
  • paprika en poudre
  • épices de cajun
  • 1,6 l de
    bouillon de légumes
  • ketchup
  • persil plat, haché grossièrement

Instructions

  1. Faites revenir l’oignon, le céleri, l’ail et le haché de soja pendant quelques minutes dans de l’huile d’olive.
  2. Ajoutez la purée de tomate et faites cuire un court moment.
  3. Ajoutez ensuite le reste des légumes et le riz.
  4. Remuez brièvement et assaisonnez au poivre, paprika en poudre et épices de cajun.
  5. Humidifiez avec le bouillon de légumes et laissez cuire à l’étuvée.
  6. Incorporez-y un peu de ketchup avant de servir.
  7. Terminez avec le persil plat.
  8. * Faites dissoudre la pâte de bouillon de légumes dans de l’eau chaude afin d’éviter des grumeaux.
  9. * Le poivron se prête également à merveille pour cette recette.
  10. * Peut aisément servir de plat à emporter dans une boîte fournie d’une petite fourchette.
  11. * Le haché de soja peut être remplacé par des lentilles ou des pois chiches. Les champignons émincés (façon duxelle) s’accordent bien aussi.

Remarques

  • Région: Oriental
  • Source:: Recette d’EVA. Photo (c) Toos Vergote

Tags

Temps de préparation: Court
Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: Pour débutants
Allergies et régimes: Sans gluten, Sans noix, Sans sucre
Type de plat: Plat

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