Salade de betterave-pesto en bocal

Ingrédients

Portions: 2
  • Pour le pesto:
  • 2 grosses poignées de
    basilic
  • 4 càs de
    pignons de pin crus ou légèrement grillés
  • 4 càs d’
    huile d’olive
  • 2 càs de
    jus de citron
  • 1,5 càs de
    flocons de levure noble (optionnel)
  • Pour la salade:
  • 1 petit
    concombre en morceaux ou en bâtonnets
  • 1 boite de
    lentilles bien rincées (350 g)
  • 2 grosses poignées d’
    épinards (ou autres feuilles vertes)

Instructions

  1. Pour le pesto:
  2. Mettez les feuilles de basilic dans un mixeur. Et mixez le tout finement.
  3. Ajoutez les pignons de pin, l’huile d’olive, le jus de citron et éventuellement des flocons de levure noble. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Mélangez à nouveau.
  4. Goûtez et ajoutez éventuellement des épices.
  5.  

  6. Pour la salade:
  7. Prenez un grand bocal et ajoutez une grosse portion de pesto dans le fond. Commencez toujours avec la sauce pour que les légumes restent frais et croquants.
  8. Ajoutez ensuite les lentilles, le concombre, la betterave rouge, les feuilles d’épinard et les noix.
  9. Décorez éventuellement avec des graines germées de luzerne.

Remarques

  • Vous pouvez remplacer les lentilles par des pois-chiches, des haricots, de l’amarante ou du quinoa.

     

  • Source: Cette recette provient du livre de cuisine de Julie Van den Kerchove Easy vegan met Julie.

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Temps de préparation: court
Public cible: Consumenten (fr)
Niveau de difficulté: pour débutants
Allergies et régimes: sans gluten, sans sucre

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