Salade de couscous vert avec avocat et basilic

Ingrédients

Portions: 2

Pour le couscous

  • 100 g de
    couscous
  • 1/2
    concombre
  • 1/2 bouquet de
    persil
  • 1/2 bouquet de
    basilic
  • 1/2 c.à.s de
    menthe hachée ou 1 sachet de thé à la menthe hachée ou 1 sachet de thé à la menthe
  • 2
    cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • le jus de 1/2 citron
  • 2
    avocats
  • poivre et sel

Pour la sauce

  • 1
    tomate
  • 1/2 dl d'
    huile de tournesol
  • 1 peu de
    vinaigre de vin blanc
  • 1/2 c.à.c
    d'estragon
  • poivre et sel

Instructions

Pour le couscous

  1. Coupez le concombre non pelé en morceaux et mixez-les avec le persil jusqu'à obtenir uniquement du jus. Versez ce liquide sur le couscous cru.

  2. Ajoutez la menthe. Si vous utilisez des sachets de thé, déchirez les sachets et utilisez seulement le contenu.
  3. Ajoutez l’huile et une cuillère à soupe de jus de citron. Assaisonnez avec du poivre et du sel, mélangez bien et laissez reposer le couscous pour qu’il absorbe tout le liquide. Cela peut prendre environ un quart d’heure.
  4. Pendant ce temps, ouvrez les avocats, pelez-les et retirez le noyau. Coupez les avocats en morceaux et hachez-les finement avec le basilic. Saupoudrez un peu de jus de citron sur ce mélange et assaisonnez avec du poivre et du sel.

  5. Prenez une assiette de service. Remplissez une forme avec une couche de couscous vert et ajoutez par-dessus une couche d'avocat/basilic. Retirez la forme. Faites de même avec les autres assiettes.

Pour la sauce

  1. Pour ne pas perdre l'arôme de la tomate, mixez la entièrement, sans la peler ni l'épépiner au préalable. Éventuellement, vous pouvez tamiser la sauce après le mixage. Cela demande beaucoup moins de travail.

  2. Coupez les tomates en morceaux et ajoutez tous les ingrédients. Mixez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Remarques

Pour 5 à 6 entrées ou 2 plats principaux

 

Source : Ceci est un plat de Miki Duerinck & Kristin Leybaert tiré de ‘La cucina verde’. M-Books | Standard Publishing, 2017. ISBN : 9789022333679. Photo : Heikki Verdurme

Tags

Temps de préparation: Court
Public cible: Consommateurs, Général
Niveau de difficulté: Pour débutants
Allergies et régimes: Sans noix, Sans soja, Sans sucre
Type de plat: Entrée, Plat

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