Salade de couscous vert avec avocat et basilic

Name: Salade de couscous vert avec avocat et basilic
Ingredients: 100 g de couscous; 1/2 concombre; 1/2 bouquet de persil; 1/2 bouquet de basilic; 1/2 c.à.s de menthe hachée ou 1 sachet de thé à la menthe ( hachée ou 1 sachet de thé à la menthe); 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol; le jus de 1/2 citron; 2 avocats; poivre et sel; 1 tomate; 1/2 dl d' huile de tournesol; 1 peu de vinaigre de vin blanc; 1/2 c.à.c d'estragon; poivre et sel

Ingrédients

Portions: 2

Pour le couscous

100 g de

couscous
1/2

concombre
1/2 bouquet de

persil
1/2 bouquet de

basilic
1/2 c.à.s de

menthe hachée ou 1 sachet de thé à la menthe hachée ou 1 sachet de thé à la menthe
2

cuillères à soupe d’huile de tournesol
le jus de 1/2 citron
2

avocats
poivre et sel

Pour la sauce

1

tomate
1/2 dl d'

huile de tournesol
1 peu de

vinaigre de vin blanc
1/2 c.à.c

d'estragon
poivre et sel

Instructions

Pour le couscous

Coupez le concombre non pelé en morceaux et mixez-les avec le persil jusqu'à obtenir uniquement du jus. Versez ce liquide sur le couscous cru.
Ajoutez la menthe. Si vous utilisez des sachets de thé, déchirez les sachets et utilisez seulement le contenu.
Ajoutez l’huile et une cuillère à soupe de jus de citron. Assaisonnez avec du poivre et du sel, mélangez bien et laissez reposer le couscous pour qu’il absorbe tout le liquide. Cela peut prendre environ un quart d’heure.
Pendant ce temps, ouvrez les avocats, pelez-les et retirez le noyau. Coupez les avocats en morceaux et hachez-les finement avec le basilic. Saupoudrez un peu de jus de citron sur ce mélange et assaisonnez avec du poivre et du sel.
Prenez une assiette de service. Remplissez une forme avec une couche de couscous vert et ajoutez par-dessus une couche d'avocat/basilic. Retirez la forme. Faites de même avec les autres assiettes.

Pour la sauce

Pour ne pas perdre l'arôme de la tomate, mixez la entièrement, sans la peler ni l'épépiner au préalable. Éventuellement, vous pouvez tamiser la sauce après le mixage. Cela demande beaucoup moins de travail.
Coupez les tomates en morceaux et ajoutez tous les ingrédients. Mixez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Remarques

Pour 5 à 6 entrées ou 2 plats principaux

Source : Ceci est un plat de Miki Duerinck & Kristin Leybaert tiré de ‘La cucina verde’. M-Books | Standard Publishing, 2017. ISBN : 9789022333679. Photo : Heikki Verdurme