Salade de lentilles à l’épeautre et potiron grillé (recette cuisine de collectivité)

Ingrédients

Portions: 10
  • 800 g
    mix épeautre – lentilles
  • 800 g
    potiron en dés grillé
  • 150 g
    épignards
  • 150 g
    de mâche
  • 150 g
    cubes de feta végétal
  • 200 g
    fenouil brunoise, grillé
  • 100 g gebakken
    pignons de pin frits
  • 1 bakje
    choux ornementaux
  • 5 mini
    fenouil
  • 2 dl
    d’huile d’olive
  • 1 dl
    de sirop d’agave
  • 2 dl
    de vinaigre de pomme
  • 10 g
    feuille de fenugrec

Instructions

  1. Décongelez le mélange de lentilles à l’épeautre et faites griller le potiron.
  2. Lavez les épinards, la laitue et le chou d’ornement et égouttez-les bien avant de les utiliser.
  3. Faites frire les pignons de pin dans une poêle sans huile et laissez-les refroidir ensuite.
  4. Coupez la feta végétalienne en dés ou émiettez-la grossièrement.
  5. Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre avec le sirop d’agave dans un mixeur. Ajoutez le fenugrec et passez-le au mixeur. Passez ce mélange au tamis si nécessaire avant de l’utiliser.
  6. Dressez le plat sur une assiette ou un bol et garnissez-le de cresson de fleurs d’anis.
  7. *Cette recette est une recette de notre partenaire Bonduelle. EVA/ProVeg et Bonduelle orientent les cuisines vers plus de végétal. [Pour en savoir plus sur notre partenariat, lisez cet article] (https://www.evavzw.be/nieuws/eva-en-bonduelle-begeleiden-keukens-naar-meer-veggie)*.

Remarques

  • Type: Hoofdgerecht
  • Auteur: Bonduelle
  • Fotografie: (c) Bonduelle

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