Salade de pois chiches aux aubergines grillées, grenade et croûtons

Name: Salade de pois chiches aux aubergines grillées, grenade et croûtons
Ingredients: 2 aubergines; 1 c.à.c de Ras el Hanout; 2 pains pita ( ou 1 pain plat libanais); Sumac (dans les magasins turcs, Albert Heijn ou Delhaize); 1/2 grenade; 20 olives (kalamata); 1 bouquet de coriandre (ou une poignée de feuilles de menthe); 400 g de pois chiches ( cuits); huile d'olive; sel; 4 c.à.s de tahini (pâte de sésame); 4 c.à.s d' eau tiède; 6 c.à.s de jus de citron; 2 c.à.s de sauce soja; sel; piment; quelques pains pita (ou pains plats libanais); Sumac (ou tout autre mélange d'épices); huile d'olive ou autre huile; poivre et sel

Ingrédients

Pour la salade

2

aubergines
1 c.à.c de

Ras el Hanout
2

pains pita ou 1 pain plat libanais
Sumac dans les magasins turcs, Albert Heijn ou Delhaize
1/2

grenade
20

olives kalamata
1 bouquet de

coriandre ou une poignée de feuilles de menthe
400 g de

pois chiches cuits
huile d’olive
sel

Pour la vinaigrette

4 c.à.s de

tahini pâte de sésame
4 c.à.s d'

eau tiède
6 c.à.s de

jus de citron
2 c.à.s de

sauce soja
sel
piment

Pour les croûtons

quelques

pains pita ou pains plats libanais
Sumac ou tout autre mélange d’épices
huile d’olive ou autre huile
poivre et sel

Instructions

Pour les aubergines grillées

Faites chauffer une poêle à griller sur le feu et coupez les aubergines en rondelles d’un centimètre d’épaisseur.
Placez une casserole avec un couvercle à côté de la poêle à griller.
Grillez les aubergines en plusieurs lots dans la poêle à griller, sans huile. Quand elles sont suffisamment grillées, elles ne colleront plus à la poêle.
Une fois qu’une tranche a des marques de grill sur les deux côtés, retirez-la de la poêle à griller et placez-la dans la casserole. Gardez la casserole couverte pour permettre aux aubergines de cuire à la vapeur.
Ajoutez une pincée de sel, 2 cuillères à café d’huile et le ras el hanout aux aubergines. Remuez de temps en temps.

Pour les croûtons

Coupez les pains pita en petits morceaux, ne dépassant pas 2 cm de long.
Préchauffez le four à 200°C.
Versez un filet d’huile d’olive sur une plaque de cuisson et étalez-la un peu.
Déposez les morceaux de pain sur la plaque et mélangez-les avec vos mains pour qu’ils soient enrobés d’huile, sans être saturés de graisse.
Répartissez-les sur la plaque. Saupoudrez d’un peu de sel.
Enfournez et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 10 minutes.
Après la cuisson, saupoudrez de sumac (selon le goût) et de poivre noir. Goûtez et ajoutez éventuellement un peu plus de sel ou de poivre.

Préparation des autres ingrédients

Détachez les graines de la grenade.
Hachez la coriandre.
Coupez les olives en morceaux de la taille d’un ongle de petit doigt.

Pour la sauce

Mélangez d’abord l’eau tiède avec le tahini.
Ajoutez ensuite les autres ingrédients et assaisonnez avec du sel et de la poudre de chili.

Assemblage de la salade

Dans un grand bol peu profond, disposez les pois chiches en premier avec quelques touches de sauce.
Ajoutez les aubergines grillées par-dessus et versez un peu plus de sauce entre les aubergines.
Parsemez les croûtons de pita et les olives par-dessus, et terminez avec les graines de grenade et la coriandre.

Remarques

Vous pouvez préparer des croûtons de la même manière avec du pain ordinaire ou de la ciabatta, mais ils n’ont besoin que de 8 minutes au four, car ils sont meilleurs lorsqu’ils sont croustillants à l’extérieur mais encore un peu moelleux à l’intérieur.

Vous pouvez également essayer d’autres herbes ou mélanges d’épices à la place du sumac. Si vous utilisez des épices en poudre comme le ras el hanout, mélangez-les à l’huile avant la cuisson pour obtenir le meilleur goût. Les herbes séchées comme le zaatar ou l’origan peuvent être ajoutées après la cuisson, tout comme le sumac.

Les croûtons se conservent facilement pendant une semaine si vous les gardez dans un pot bien fermé ou un sac ziplock. Ne les emballez que lorsqu’ils sont complètement refroidis, sinon ils deviennent mous.

Source : Ceci est une recette de Dorien Knockaert tirée du livre “Thuiskomen”.
Photos : Yvan Puts