Salade de quinoa grecque (recette cuisine de collectivité)

• 750 g
  de quinoa
• 1 000 g
  de tomates coupées en dés
• 750 g
  de concombres coupés en dés
• 300 g
  de poivrons jaunes coupés en dés
• 200 g
  d’olives coupées en 2
• 100 g
  d’oignon
• 30 g
  de persil haché
• 600 g
  de houmous fait maison ou prêt à l’emploi
• 500 g
  de feta végétale prête à l’emploi ou de feta au tofu faite maison avec les ingrédients suivants :

Feta au tofu faite maison

• 500 g
  de tofu en petits dés
• 100 ml
  de vinaigre de vin blanc
• 1,5 c. à c.
  de sel
• 2 c. à c.
  d’origan
• 2 c. à s.
  de sauce soja