Salade hivernale, carottes glacées, dukkah et purée de céleri-rave

Ingrédients

Portions: 4

Carottes glacées

  • 600 g
    carottes
  • 2 càs d’
    huile d’olive
  • 1 càs de
    sirop d’agave ou autre ingrédient sucré
  • jus d’une demi d’
    oranges
  • zeste d’une demi
    oranges

Salade hivernale

  • 160 g de
    lentilles pas cuites
  • 1/2
    oignons coupé en deux
  • 1
    feuille de laurier
  • 1 càc de
    thym séché
  • 350 ml de
    bouillon de légumes
  • 30 ml d’
    huile d’olive
  • 1 càc de
    vinaigre de vin
  • 1 càs de
    sirop d’agave
  • 1 càc de
    moutarde
  • 1 gousse d’
    ail
  • 200 g de
    pommes
  • 200 g de
    céleris-raves râpé
  • salade de blé (ou pourpier d’hiver)

Dukkah

  • 60 g de
    noisettes pelées (ou amandes)
  • 30 g de
    graines de sésame
  • 1 càc de
    coriandre
  • 1 càc de
    cumin
  • 1 càc de
    grain de poivre
  • 1 càc de
    sel marin
  • 1 càc de
    paprika fumé

Instructions

Carottes glacées

  1. Préchauffez le four à 200°C.

  2. Répartir les carottes sur une plaque de four.

  3. Mélangez le jus d'orange, le sucre brun, les zestes et l'huile d'olive et répartissez le mélange sur les carottes.

  4. Grillez les carottes 20 min.

  5. Recouvrez les carottes et laissez les cuire encore 35 minutes au four.

Salade hivernale

  1. Faites cuire les lentilles avec le demi oignon, les épices et le bouillon de légumes 20 minutes avec un couvercle.

  2. Faites entre temps une vinaigrette avec de la moutarde, de l'huile d'olive, … Retirez la feuille de laurier et retirez évenutellement l'eau de cuisson qui reste. Répartissez la vinaigrette sur les lentilles encore chaudes.

  3. Mélangez ensuite les lentilles au céleri-rave rapé et à la pomme et répartissez le tout sur la salade de blé.

Dukkah

  1. Grillez les noix au four et les graines de sésame dans une poêle. Ajoutez les épices à la poêle (sauf le paprika en poudre).

  2. Hachez finement la coriandre et les graines de cumin. Faites la même chose avec le poivre. Versez le tout dans un saladier et ajoutez y les noix grillées, les graines de sésame et le paprika en poudre. Hachez bien le tout jusqu'à obtenir un mélange dont certains morceaux restent encore grossièrement hachés et d'autres plus finement. Répartissez le tout sur les carottes

  3. Servez les carottes glacées et la salade hivernale avec une purée de céleri-rave.

Remarques

Tags

Temps de préparation: moyen
Niveau de difficulté: pour débutants
Type de plat: plat

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