Salade libanaise avec houmous aux noix, boulgour, lentilles et chou-fleur grillé
Ingrédients
Portions:10
1 kg de
chou-fleuren rosettes
4 càc de
Mélange Yedi Baharat(Verstegen)
100 ml d’
huile d’olive
50 g de
Gomasio Classic(Verstegen)
sel et poivre
700 g d’
oignonsen fines rondelles
70 ml d’
huile d’olive
20 de
gingembrefrais râpé
20 g d’
ailfrais persé
4 càc de
cumin
2 càc de
coriandre
1/2 càc de
cannelle
400 g de
boulghoursec
1,3 kg de
lentilles brunes ou vertescuites
sel et poivre
100 g de
cannebergesséchées, ou raisins secs ou abricots
70 g de
persil platfrais, finement hâché
50 g de
coriandrefrais, finement hâché
50 ml de
vinaigre de cidre de pomme
30 g d’
ailhâché
150 g d’
oignonsémincé
100 ml d’
huile d’olive
300 g de
noix
250 g de
Alternative végétale au yaourt nature(Alpro)
20 g de
zeste de citron
100 ml de
jus de citron
2 càc de
cumin
1 càc de
curcuma
50 g de
miso blanc / shiro miso(optionnel)
Instructions
Chauffez le four à 200°C.
Mélangez le chou-fleur avec toutes les herbes et l’huile dans un plat à four.
Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
Cuisinez le boulgour selon les instructions du paquet.
Faites chauffer 100 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à wok.
Faites frire les rondelles d’oignon jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Après quelques minutes, ajoutez l’ail, le gingembre et les épices (cumin, coriandre, cannelle) et faites frire une minute de plus.
Mettez les lentilles et le boulgour cuits dans la poêle et faites-les frire quelques minutes de plus.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les noix et faites-les frire brièvement.
Mélangez les noix et les autres ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Baissez le feu et ajoutez le chou-fleur, les herbes fraîches, le vinaigre de cidre de pomme, les canneberges séchées et l’huile d’olive. Servir tiède avec l’houmous aux noix.
Remplacez le chou-fleur grillé par n’importe quel légume de saison. Vous pourrez ainsi varier les légumes en fonction des saisons.
Remplacez le boulgour par d’autres céréales comme la quinoa, le freekeh, le couscous ou le riz.
Utilisez des graines de sésame noir lors de la préparation du chou-fleur pour créer un joli contraste de couleurs.
Les canneberges séchées peuvent être remplacées par des raisins secs.
Comme la salade peut également être consommée froide, ce plat est idéal comme proposition à emporter. Servez toujours le houmous aux noix dans un récipient à sauce séparé avec un couvercle pour conserver les différentes saveurs et éviter que la salade perde sa texture.
