Salade-repas à la Grecque (cuisine de collectivité)

Ingrédients

Portions: 10
  • Pour la salade colorée de haricots:
  • 500 g de
    haricots kidney rouges, égouttés
  • 500 g de
    haricots blancs, égouttés
  • 150 g d’
    oignons rouges, en fines rondelles
  • 150 g de
    poivrons rouges, en morceaux
  • 150 g de
    poivrons jaunes, en morceaux
  • 150 g de
    poivrons verts, en morceaux
  • 250 g de
    tomates cerises coupées en deux
  • 100 g d’
    olives noires, dénoyautées
  • 50 g de
    coriandre finement hachée
  • 50 g de
    menthe finement hachée
  • 50 ml de
    jus de citron
  • 1 càc d’
    origan séché
  • 1 càc de
    graines de cumin grillées (optionnel)
  • 1 càc de
    graine de coriandre grillées (optionnel)
  • 1 càc de
    graines de fenouil grillées (optionnel)
  • 50 ml d’
    huile d’olive
  • du
    poivre
  • 15 g de
    sel (1 càs)
  • Pour les légumes à la Souvlaki:
  • 1 kg de
    légumes mélangés (courgette, aubergine, champignon, prei,…)
  • 1 càs de
    paprika en poudre fumé
  • 1 càs d’
    origan séché
  • 2 càc de
    cumin en poudre
  • 2 càc de
    coriandre en poudre
  • 1 càc de
    chili en poudre
  • 80 ml d’
    huile d’olive
  • 25 g de
    zeste de citron
  • du
    poivre
  • 7,5 g de
    sel (1 càc)
  • Pour la tzatziki:
  • 150 g de
    concombres pelés et râpés
  • 250 g d’
    Alpro Nature No Sugars
  • 25 ml de
    jus de citron
  • 25 ml d’
    huile d’olive
  • du
    poivre
  • 0,5 càc de
    sel
  • 1 càc de
    cumin en poudre
  • 1 càc de
    coriandre en poudre
  • 50 g de
    menthe fraiche, finement hachée
  • 50 g d’
    aneth fraiche, finement hachée
  • Et ensuite:
  • 600 g de
    pâtes orzo (non cuite)

Instructions

  1. Faites cuire les pâtes orzo dans de l’eau salée.
  2. Mélangez tous les ingrédients pour la salade d’haricots dans un bol et assaisonnez avec du poivre et sel.
  3. Coupez les légumes pour le souvlaki en grosses tranches ou disques.
  4. Mélangez pour la marinade les épices avec l’huile et assaisonnez avec du poivre et sel.
  5. Enduisez les légumes avec cette marinade, mettez-les dans un plat allant au four et grillez-les jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits.
  6. Préparez le tzatziki: laissez égoutter le concombre, ajoutez ensuite les autres ingrédients et assaisonnez.
  7. Mélangez les pâtes avec la salade d’haricots et servez avec les légumes souvlaki grillés et le tzatziki.
  8. * Ce repas est aussi idéal pour le take-away.
  9. * Employez pour ceci une grande boîte ronde à emporter.
  10. * Vous pouvez varier à l’infini avec les légumes souvlaki.
  11. * Employez le plus possible des légumes de saison.
  12. * Des légumes plus durs comme le potiron ou le céleri-rave sont mieux blanchis ou cuits à la vapeur avant de les griller.
  13. * Les champignons sont aussi très bons dans ce repas et ajoutent une texture charnue.
  14. * Le poivron vert peut être remplacé par un concombre.
  15. * Les graines de cumin, coriandre et fenouil peuvent être remplacées par leurs équivalents en forme de poudre.

Remarques

  • Source:: Recette d’EVA vzw. Photo (c) Toos Vergote

Tags

Temps de préparation: Moyen
Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: Pour fonceurs
Allergies et régimes: Sans noix, Sans sucre
Type de plat: Plat

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