Salade Thaï au nouilles de riz (recette pour l’horeca)

Ingrédients

Portions: 10
  • 250 g de
    vermicelles de riz
  • 750 g de
    viande hachée végétarienne Greenway
  • 30 g de
    World grill ginger lemon & chili pure (Verstegen)
  • 125 g d’
    oignons rouges (coupées très finement en demi rondelles)
  • 500 g de
    laitue (hâchée)
  • 300 g de
    céléris-branche (julienne)
  • 700 g de
    haricots verts (cuit à la vapeur)
  • Pour la vinaigrette:
  • 60 ml de
    jus de citron
  • 15 ml de
    sauce soja Kikoman (+ ½ feuille de Nori trempée, coupé finement)
  • 10 g de
    sucre cristal
  • 10 g d’
    ail (écrasé)
  • 20 ml de
    vinaigre sushi
  • 40 ml d’
    eau
  • flocons de piment rouge (selon ses goûts)
  • Pour les rouleaux de printemps:
  • feuille de riz
  • 4 càs de
    beurre de cacahuètes
  • 4 càs de
    tamari (sauce soja sans gluten)
  • 4 càs de
    jus de citron
  • 4 càs d’
    eau (ou plus selon les goûts)
  • 1 càs de
    sirop d’érable
  • 1 cm de
    gingembre frais (optionnel)
  • quelques feuilles de
    salade (raddichio, iceberg, etc.)

Instructions

  1. Faites la vinaigrette.
  2. Mélangez tous les ingrédients et fouettez fermement jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
  3. Goûtez et adaptez à votre goût.
  4. Faites frire le haché pendant quelques minutes et ajouter du World grill ginger lemon & chili pure. Laissez légèrement caraméliser.
  5. Laissez les nouilles tremper dans de l’eau chaude, suivez les instructions comme écrites sur l’emballage pour bien les cuire et préparer.
  6. Rincez avec de l’eau froide, laissez égoutter et coupez grossièrement au couteau.
  7. Mélangez les nouilles de riz avec les légumes et la vinaigrette.
  8. *Comme lunch:*
  9. Servez la salade dans un bol. Mettez le hâché sur les légumes et terminez avec les feuilles de coriandre, les cacahuètes hâchées, des tomates cerises coupées en deux et un quartier de citron vert.
  10. *Comme entrée ou amuse-bouche:*
  11. Mixez les cacahuètes avec le tamari, le jus de cirton, l’eau, le sirop d’érable et le gingembre jusqu’à obtentention d’une sauce lisse.
  12. Trempez une feuille de riz dans de l’eau tiède quelques seconde jusqu’à ce qu’il soit maléable.
  13. Répartissez la salade sur la feuille et le hâché dessus.
  14. Pliez le papier de riz et roulez-le.
  15. Servez les rouleaux de printemps dans une belle feuille de salade avec de la sauce cacahuète comme dip.

Remarques

Tags

Temps de préparation: moyen
Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: pour fonceurs
Allergies et régimes: sans gluten
Type de plat: plat

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