Salade Thaï au nouilles de riz (recette pour l’horeca)

Name: Salade Thaï au nouilles de riz (recette pour l'horeca)
Ingredients: 250 g de vermicelles de riz; 750 g de viande hachée végétarienne (Greenway); 30 g de World grill ginger lemon & chili pure ((Verstegen)); 125 g d' oignons rouges ((coupées très finement en demi rondelles)); 500 g de laitue ((hâchée)); 300 g de céléris-branche ((julienne)); 700 g de haricots verts ((cuit à la vapeur)); Pour la vinaigrette:; 60 ml de jus de citron; 15 ml de sauce soja (Kikoman (+ ½ feuille de Nori trempée, coupé finement)); 10 g de sucre cristal; 10 g d' ail ((écrasé)); 20 ml de vinaigre sushi; 40 ml d' eau; flocons de piment rouge ((selon ses goûts)); Pour les rouleaux de printemps:; feuille de riz; 4 càs de beurre de cacahuètes; 4 càs de tamari ((sauce soja sans gluten)); 4 càs de jus de citron; 4 càs d' eau ((ou plus selon les goûts)); 1 càs de sirop d'érable; 1 cm de gingembre (frais (optionnel)); quelques feuilles de salade ((raddichio, iceberg, etc.))

Ingrédients

Portions: 10

250 g de

vermicelles de riz
750 g de

viande hachée végétarienne Greenway
30 g de

World grill ginger lemon & chili pure (Verstegen)
125 g d’

oignons rouges (coupées très finement en demi rondelles)
500 g de

laitue (hâchée)
300 g de

céléris-branche (julienne)
700 g de

haricots verts (cuit à la vapeur)
Pour la vinaigrette:
60 ml de

jus de citron
15 ml de

sauce soja Kikoman (+ ½ feuille de Nori trempée, coupé finement)
10 g de

sucre cristal
10 g d’

ail (écrasé)
20 ml de

vinaigre sushi
40 ml d’

eau
flocons de piment rouge (selon ses goûts)
Pour les rouleaux de printemps:
feuille de riz
4 càs de

beurre de cacahuètes
4 càs de

tamari (sauce soja sans gluten)
4 càs de

jus de citron
4 càs d’

eau (ou plus selon les goûts)
1 càs de

sirop d’érable
1 cm de

gingembre frais (optionnel)
quelques feuilles de

salade (raddichio, iceberg, etc.)

Instructions

Faites la vinaigrette.
Mélangez tous les ingrédients et fouettez fermement jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Goûtez et adaptez à votre goût.
Faites frire le haché pendant quelques minutes et ajouter du World grill ginger lemon & chili pure. Laissez légèrement caraméliser.
Laissez les nouilles tremper dans de l’eau chaude, suivez les instructions comme écrites sur l’emballage pour bien les cuire et préparer.
Rincez avec de l’eau froide, laissez égoutter et coupez grossièrement au couteau.
Mélangez les nouilles de riz avec les légumes et la vinaigrette.
*Comme lunch:*
Servez la salade dans un bol. Mettez le hâché sur les légumes et terminez avec les feuilles de coriandre, les cacahuètes hâchées, des tomates cerises coupées en deux et un quartier de citron vert.
*Comme entrée ou amuse-bouche:*
Mixez les cacahuètes avec le tamari, le jus de cirton, l’eau, le sirop d’érable et le gingembre jusqu’à obtentention d’une sauce lisse.
Trempez une feuille de riz dans de l’eau tiède quelques seconde jusqu’à ce qu’il soit maléable.
Répartissez la salade sur la feuille et le hâché dessus.
Pliez le papier de riz et roulez-le.
Servez les rouleaux de printemps dans une belle feuille de salade avec de la sauce cacahuète comme dip.