Sandwich aux Chick’n’peas et choux colorés (cuisine de collectivité)
Ingrédients
Portions:10
Pour la tartinade Chick’n’peas:
500 g de
pois-chiches
500 g de
filets veggie(soja)
1 dl d’
huile de tournesol
des
épices pour poulet
Pour la rémoulade de chou pointu:
500 g de
choux pointusrouge râpé
500 g de
choux pointusblanc râpé
500 g de
carottesrâpées
200 g de
cornichonsaigre-doux, coupés en blocs
3
pommescoupées en fine brunoise
100 g de
persilhâché
50 g de
moutarde
jus d’un
citron
poivre
5 g
sel
Pour la garniture:
500 g de
tomates cerisescoupées en deux
1/2
concombreen tranches
500 g de
salademixte
Pour la véganaise:
125 ml
Alpro Nature No Sugars
220 – 310 ml d’
huile de tournesol
1,5 càs de
vinaigre de cidre
1 càc de
moutarde
1 – 2 càc de
sel
Instructions
Écrasez les pois chiches ou coupez-les pour qu’ils aient encore des morceaux.
Faites brièvement revenir les filets de soja dans un peu d’huile de tournesol, assaisonnez avec les épices pour poulet, laissez refroidir, puis hachez les plus gros morceaux.
Préparez la véganaise : mettez tout sauf l’huile dans une casserole, mixez, puis versez lentement l’huile tout en continuant à mixer pour faire prendre la véganaise.
Mélangez les pois chiches et les filets de soja avec un 1/2 litre de véganaise, assaisonnez avec du poivre.
Mélangez les légumes râpés avec la pomme, les cornichons, le persil et la moutarde, assaisonnez avec le citron, le poivre et le sel.
Tartinez les sandwichs avec la pâte à tartiner aux pois chiches, puis avec la salade de choux pointus, les tomates, le concombre et la salade.
Astuces
Vous pouvez toujours couper les légumes râpés pour obtenir une texture plus fine.
Vous pouvez également remplacer les pommes par des raisins secs.
Si vous utilisez des restes de pommes de terre cuites, la salade sera encore plus onctueuse.
Pour réduire le foodcost, vous pouvez remplacer les morceaux de soja par des pois chiches, des haricots rouges ou des petits pois.
Vous pouvez acheter de la véganaise prête à l'emploi.
