Sandwich aux Chick’n’peas et choux colorés (cuisine de collectivité)

Ingrédients

Portions: 10
  • Pour la tartinade Chick’n’peas:
  • 500 g de
    pois-chiches
  • 500 g de
    filets veggie (soja)
  • 1 dl d’
    huile de tournesol
  • des
    épices pour poulet
  • Pour la rémoulade de chou pointu:
  • 500 g de
    choux pointus rouge râpé
  • 500 g de
    choux pointus blanc râpé
  • 500 g de
    carottes râpées
  • 200 g de
    cornichons aigre-doux, coupés en blocs
  • 3
    pommes coupées en fine brunoise
  • 100 g de
    persil hâché
  • 50 g de
    moutarde
  • jus d’un
    citron
  • poivre
  • 5 g
    sel
  • Pour la garniture:
  • 500 g de
    tomates cerises coupées en deux
  • 1/2
    concombre en tranches
  • 500 g de
    salade mixte
  • Pour la véganaise:
  • 125 ml
    Alpro Nature No Sugars
  • 220 – 310 ml d’
    huile de tournesol
  • 1,5 càs de
    vinaigre de cidre
  • 1 càc de
    moutarde
  • 1 – 2 càc de
    sel

Instructions

  1. Écrasez les pois chiches ou coupez-les pour qu’ils aient encore des morceaux.
  2. Faites brièvement revenir les filets de soja dans un peu d’huile de tournesol, assaisonnez avec les épices pour poulet, laissez refroidir, puis hachez les plus gros morceaux.
  3. Préparez la véganaise : mettez tout sauf l’huile dans une casserole, mixez, puis versez lentement l’huile tout en continuant à mixer pour faire prendre la véganaise.
  4. Mélangez les pois chiches et les filets de soja avec un 1/2 litre de véganaise, assaisonnez avec du poivre.
  5. Mélangez les légumes râpés avec la pomme, les cornichons, le persil et la moutarde, assaisonnez avec le citron, le poivre et le sel.
  6. Tartinez les sandwichs avec la pâte à tartiner aux pois chiches, puis avec la salade de choux pointus, les tomates, le concombre et la salade.

Astuces

  1. Vous pouvez toujours couper les légumes râpés pour obtenir une texture plus fine.

  2. Vous pouvez également remplacer les pommes par des raisins secs.

  3. Si vous utilisez des restes de pommes de terre cuites, la salade sera encore plus onctueuse.

  4. Pour réduire le foodcost, vous pouvez remplacer les morceaux de soja par des pois chiches, des haricots rouges ou des petits pois.

  5. Vous pouvez acheter de la véganaise prête à l'emploi.

Remarques

  • Source:: Recette d’EVA. Photo: (c) Toos Vergote.

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