Sandwich Bahn Mi – d’inspiration vietnamienne (cuisine de collectivité)

Ingrédients

Portions: 10
  • Pour le paté de lentilles et champignons:
  • 50 ml d’
    huile neutre
  • 250 g de
    lentilles brunes égouttées
  • 500 g de
    champignons finement hachés
  • 100 g de
    noix grillées
  • 25 ml de
    sauce soja
  • 25 g de
    tahin blanc (pâte de sésame)
  • du
    poivre
  • 2,5 g de
    sel
  • Pour le tofu:
  • 1 kg de
    tofu complètement égoutté (voir trucs et astuces plus bas)
  • 50 ml de
    sauce soja
  • 20 g de
    flocons de piment rouge (coréens)
  • 80 ml d’
    huile neutre
  • Pour les légumes:
  • 500 g de
    concombres en très fines lamelles
  • 500 g de
    carottes en très fines lamelles
  • 50 g de
    coriandre frais ou congelée, finement hachée
  • 50 g de
    menthe fraiche ou congelée, hachée
  • 100 ml de
    jus de citron vert
  • Pour la sauce chili-ananas aigre-douce:
  • 20 ml d’
    huile neutre (2càs)
  • 100 g de
    piments frais, égrainés et finement haché
  • 2 càs d’
    ail frais, pelé
  • 2 càs de
    gingembre frais, râpé
  • 2 càs de
    sauce soja
  • 250 g d’
    ananas en boite, égouttés
  • Et ensuite:
  • sandwich
  • feuille de coriandre fraiche
  • feuilles de menthe

Instructions

  1. Pour le pâté :
  2. Faites chauffer l’huile. Faites frire les champignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les autres ingrédients et assaisonnez de sel et de poivre. Mixez le tout pour obtenir un pâté.
  3. Pour le tofu :
  4. Faites mariner le tofu égoutté dans la sauce soja, l’huile et les flocons de piment. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés (20-30 min).
  5. Pour les légumes :
  6. Mettez les lanières de légumes dans un gastronome et incorporez les autres ingrédients.
  7. Pour la sauce pimentée à l’ananas :
  8. Faites frire le piment, l’ail et le gingembre dans l’huile à feu moyen. Retirez du feu et incorporez l’ananas et la sauce soja. Mixez tout ça pour obtenir une sauce chili lisse. Assaisonnez selon les besoins.
  9. Pour le petit pain :
  10. Couper un sandwich dans le sens de la longueur et le tartiner avec le pâté. Recouvrez avec le tofu grillé, les légumes marinés et la sauce chili et terminez avec quelques feuilles de coriandre et de menthe.
  11. * Vous pouvez remplacer le pâté par de la véganaise ou une autre pâte à tartiner (le houmous est aussi délicieux, par exemple !) pour une version plus simple.
  12. * Vous pouvez remplacer les noix dans le pâté par des graines de tournesol pour diminuer le foodcost.
  13. * Le tahini n’est pas la même chose que la sauce tahini. Le tahini est une pâte de sésame pure. Utilisez la version claire des graines de sésame non grillées pour éviter un goût amer.
  14. * Vous pouvez faire mariner le tofu la veille en préparation.
  15. * Vous pouvez remplacer les légumes marinés par des carottes et des concombres déjà râpés pour une version plus simple.
  16. * Il est important que le tofu ne contienne plus d’eau du tout afin que la marinade puisse être mieux absorbée. Pour ce faire, placez le tofu entre deux planches à découper et posez un objet lourd dessus pendant 15 minutes.

Remarques

  • Région: Oriental
  • Source:: Recette d’EVA. Photo (c) Toos Vergote

Tags

Temps de préparation: moyen
Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: pour fonceurs
Allergies et régimes: sans sucre
Type de plat: plat

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