Sauce BBQ (recette cuisine de collectivité)

Ingrédients

Portions: 10
  • 1
    oignon
  • 3 gousses d’
    ail
  • 5 g (= 1 càc)
    paprika fumé en poudre (Verstegen)
  • 5 g
    graines de coriandre moulues (Verstegen)
  • 3 g
    poivre de Cayenne
  • 50 g brun foncé
    sucre
  • 50 ml
    sauce soja
  • 15 ml rouge
    vinaigre de vin ou du vinaigre de pomme ou du vinaigre au Xérès
  • 70 g
    purée de tomates
  • 200 g
    coulis de tomates
  • 250 g
    eau

Instructions

  1. Faire revenir l’ail haché et l’oignon.
  2. Saupoudrer d’épices et de cassonade et mélanger.
  3. Ajouter la sauce soja.
  4. Laisser réduire un peu et ajouter la purée de tomates.
  5. Laisser cuire un peu.
  6. Ajouter la passata, le vinaigre et l’eau.
  7. Porter à ébullition.
  8. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à l’épaisseur désirée (= comme du ketchup), environ 20 min.
  9. Goûter et assaisonner à votre goût.
  10. Passer la sauce au mixeur si vous voulez une sauce complétement lisse.

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Temps de préparation: moyen
Public cible: Food Service, food service
Niveau de difficulté: pour débutants
Allergies et régimes: sans gluten, sans noix, sans sucre
Type de plat: sauce
Langue: French
Collections: BBQ

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