Sauce chasseur (recette cuisine de collectivité)

Ingrédients

Portions: 10
  • 330 ml de
    vin rouge (éventuellement sans alcool)
  • 45 ml de
    sauce soja
  • 30 ml d’
    huile
  • de
    thym entier
  • de
    laurier entier
  • 2 càs de
    mélange d’épices pour poulet, sans sel (Verstegen)
  • 70 g d’
    oignons coupé grossièrement
  • 5 g de
    sel
  • 5 g d’
    ail coupés grossièrement
  • 100 g de
    carottes coupées grossièrement
  • 100 g de
    poireaux coupé grossièrement
  • 70 g de
    purée de tomates (1 boite de conserve)
  • 20 g de
    farine de froment

Instructions

  1. Faire revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile.
  2. Ajouter le poireau et la carotte, puis l’ail.
  3. Ajouter la purée de tomates et la farine, laisser cuire un peu.
  4. Ajouter le vin rouge et la sauce soja et porter à ébullition.
  5. Ajouter le thym et le laurier et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse (20 à 30 minutes).
  6. Vérifiez de temps en temps !
  7. 1. Tamisez la sauce et ajoutez quelques cuillères à soupe de sirop de pomme ou de sirop de pomme/poire pour une sauce liégeoise.
  8. 2. Au lieu du vin, utilisez une bière brune et deux cuillères à soupe de moutarde pour une sauce carbonnade.
  9. 3. Laisser mijoter un bâtonnet de cannelle, tamiser la sauce et mélanger quelques cuillères à soupe de compote de canneberges dans l’ensemble pour obtenir une sauce aux canneberges.

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Temps de préparation: moyen
Public cible: Food Service, food service
Niveau de difficulté: pour débutants
Allergies et régimes: sans noix, sans sucre
Type de plat: sauce
Langue: French

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