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Sauce chasseur (recette pour l’horeca)
Ingrédients
Portions:
10
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330 ml devin rouge
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45 ml desauce soja
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30 ml d’huile (d’olive)
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herbes du jardin (branches de thym, des feuilles de laurier,etc)
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2 càs demix d’épices pour poulet sans sel (Verstegen)
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70 g d’échalotes (coupées grossièrement)
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5 g d’ail (coupé grossièrement)
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5 g desel
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100 g dcarottes (coupées grossièrement)
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100 g depoireaux (coupé grossièrement)
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70 g dpurée de tomates (1 boite de conserve)
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20 g defarine de froment
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200 g deshiitakes (hâchés grossièrment)
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huile d’olive
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zwarte peper en zeezout
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persil (finement hâché)
Instructions
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Frire l’échalotte à feu doux dans 1 càs d’huile jusqu’à ce qu’il soit transparent.
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Augmentez le feu, ajoutez le poireau et la carotte et laissez cuire.
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Ajoutez la purée de tomate, l’ail et la farine et laissez le tout mijoter.
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Glacez avec le vin rouge et la sauce soja et portez à ébullition.
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Ajoutez un bouquet d’épices et laissez le couvercle pour faire suer le tout jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse (20 à 30 minutes). Mélangez régulièrement.
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Entre temps faites cuire le shiitake à feu fort et laissez cuire encore 5 minutes.
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Mélangez le persil hâché et servez la sauce.
Remarques
- Source:: Cette recette a été concue par Ann Veeckman pour EVA