Sauce chasseur (recette pour l’horeca)

Ingrédients

Portions: 10
  • 330 ml de
    vin rouge
  • 45 ml de
    sauce soja
  • 30 ml d’
    huile (d’olive)
  • herbes du jardin (branches de thym, des feuilles de laurier,etc)
  • 2 càs de
    mix d’épices pour poulet sans sel (Verstegen)
  • 70 g d’
    échalotes (coupées grossièrement)
  • 5 g d’
    ail (coupé grossièrement)
  • 5 g de
    sel
  • 100 g d
    carottes (coupées grossièrement)
  • 100 g de
    poireaux (coupé grossièrement)
  • 70 g d
    purée de tomates (1 boite de conserve)
  • 20 g de
    farine de froment
  • 200 g de
    shiitakes (hâchés grossièrment)
  • huile d’olive
  • zwarte peper en zeezout
  • persil (finement hâché)

Instructions

  1. Frire l’échalotte à feu doux dans 1 càs d’huile jusqu’à ce qu’il soit transparent.
  2. Augmentez le feu, ajoutez le poireau et la carotte et laissez cuire.
  3. Ajoutez la purée de tomate, l’ail et la farine et laissez le tout mijoter.
  4. Glacez avec le vin rouge et la sauce soja et portez à ébullition.
  5. Ajoutez un bouquet d’épices et laissez le couvercle pour faire suer le tout jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse (20 à 30 minutes). Mélangez régulièrement.
  6. Entre temps faites cuire le shiitake à feu fort et laissez cuire encore 5 minutes.
  7. Mélangez le persil hâché et servez la sauce.

Remarques

  • Source:: Cette recette a été concue par Ann Veeckman pour EVA

Tags

Temps de préparation: moyen
Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: pour fonceurs
Type de plat: sauce

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