Sauce choron (La recette pour les cuisines industrielles)

Ingrédients

Portions: 10
  • 5 dl
    de légumes pauvre en sel
  • 2 dl
    de vinaigre d’estragon
  • 2 dl
    de vin blanc
  • 130 g
    d’Alpro Cuire et Rôtir
  • 100 g
    de farine
  • 3 dl
    d’Alpro Alternative Végétale à la Crème (Alpro Culinary)
  • 2 càs
    de purée de tomates
  • 400 g
    de cubes de tomates (surgelés)
  • 10 g
    d’estragon haché (surgelé)
  • 10 g
    de cerfeuil haché (surgelé)

Instructions

  1. Portez à ébullition le bouillon de légumes, le vinaigre d’estragon et le vin blanc. Laissez bouillir doucement pendant quelques minutes.
  2. Pendant ce temps, préparez un roux doux avec le beurre et la farine.
  3. Mettez le bouillon sur un feu doux. Liez avec le roux à l’aide d’un fouet.
  4. Ajoutez la crème de soja et la purée de tomates et portez la sauce à une brève ébullition.
  5. Ajoutez les cubes de tomates et les herbes, salez et poivrez.

Remarques

  • Vous pouvez le combiner avec des pois chiches rôtis croustillants ou un burger falafel.
    Vous pouvez ajouter du beurre ou utiliser un bouillon de légumes ordinaire pour obtenir une saveur plus prononcée, ce qui modifie bien sûr le score nutritionnel. Pour un score nutritionnel encore meilleur, vous pouvez utiliser Alpro soja Cuisine Light.
    Au lieu du vinaigre d’estragon et du vin blanc, vous pouvez aussi faire une gastrique ou acheter du prêt-à-manger.
  • Source: Cette recette provient de Bert Deganck. Photographie: © Toos Vergote

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Temps de préparation: court
Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: pour débutants
Type de plat: sauce

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