Sauce gravy (cuisine de collectivité)

Ingrédients

Portions: 20
  • 200 ml d’
    huile
  • 100 g d’
    oignons coupés en morceaux
  • 50 g de
    purée de tomates
  • 300 ml de
    vinaigre balsamique
  • 100 g de
    Sirop de Liège
  • 700 ml de
    sauce soja
  • 800 ml d’
    eau
  • garam massala
  • Pour le liant: 70cl d’eau + 20 g de maïzena

Instructions

Pour 1 litre de sauce

  1. * Faites revenir l’oignon avec un peu d’huile et laissez-le frire légèrement.
  2. * Ajoutez la purée de tomates et mélangez-la.
  3. * Ajoutez l’eau et ensuite tous les autres ingrédients.
  4. * Portez à ébullition, puis baissez légèrement le feu.
  5. * Mélangez 70cl d’eau avec 20g de fécule de maïs et utilisez ceci pour lier la sauce.
  6. * Optionnellement, un filet de patrull pour une couleur intense et un enrichissement de la saveur.
  7. * Le vinaigre balsamique peut également être substitué au vinaigre de framboise.
  8. * Faites attention à la sauce soja, certains types sont plus salés que d’autres. Kikkoman propose une version moins salée. Vous pouvez toujours ajouter de l’assaisonnement à la fin.
  9. * Si vous voulez que ce soit très rapide, mettez tous les ingrédients ensemble immédiatement sans les oignons, faites chauffer et liez le tout.

Remarques

  • Source:: Ceci est une recette d’EVA.

Tags

Temps de préparation: Moyen
Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: Pour débutants
Allergies et régimes: Sans gluten, Sans noix
Type de plat: Sauce

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