pimentrouge (sans les graines et hachés très fins)
250 g de
pommes de terreen cubes d’un cm
50 g de
petits pois(dégelés)
100 ml d’
aquafaba(l’eau de cuisson de pois chiches)
100 ml de
farine de pois chiches
une pincée de
kala namak(optionnel)
Instructions
1. Préchauffez 4 càs d’huile d’olive dans une petite poêle antiadhésive.
2. Ajoutez-y les oignons et l’ail et laissez mijoter à feux doux jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Puis, ajoutez le poivre et les pommes de terre en cubes et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites à point. Si nécessaire, mettez un couvercle sur la poêle et remuez de temps en temps.
3. Battez l’aquafaba (l’eau de cuisson de pois chiches) jusqu’à obtenir une texture mousseuse (comme le blanc d’œuf battu en neige).
4. Tamisez la farine de pois chiche sur la mousse et mélangez délicatement. Le mélange ressemble à un œuf battu maintenant. Ajoutez éventuellement un peu de kala namak et du sel et du poivre.
5. Faites sautez les petits pois avec les pommes de terre pendant 1 minute. Versez le tout dans un bol et nettoyez la poêle.
6. Préchauffez à nouveau 1 càs d’huile d’olive dans la poêle. Versez-y la moitié de la pâte. Répartissez les légumes sur celle-ci et ajoutez enfin l’autre moitié de la pâte.
7. Faites cuire la socca jusqu’à ce qu’elle soit sèche au-dessus. Retournez-la et laissez cuire pendant quelques minutes encore.
Remarques
Retournez la socca sans la casser? Mettez une assiette à l’envers sur la poêle et retournez-la afin que la socca tombe dans l’assiette. Placez la poêle sur le feu, ajoutez-y éventuellement un peu d’huile d’olive et faites glisser la socca de l’assiette dans la poêle.
